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烹调技巧]白酒在烹调中的妙用
作者:
厨师学院
来源:
职业厨师
发布时间:2006年10月17日
点击数:
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】
1、炒鸡蛋时,加点白酒,炒出的鸡蛋鲜嫩松软。 2、先把河鱼在白酒中浸一下,然后再裹面油炸,可去泥腥味。 3、在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时,加些酒,能使菜肴香浓、味美而不油腻。 4、剖鱼时弄破胆,马上在鱼膛内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。 5、把太咸的腌鱼洗净后,放在白酒中浸泡2--3小时,可去鱼身上的盐分。
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