实验目的： 通过观察市解剖鱼虾蟹，了解其外观和内部结构，有利于正确加工处理该类原料。 实验材料：鲫鱼、基围虾、中华绒螯蟹、解剖刀、搪瓷皿。 实验内容： 1、 过观察鱼、虾、蟹的外形，认识其体表器官结构。 2、 剖鱼，观察鱼的肌肉分节情况、肌隔的位置，便于理解鱼肉成熟后易松散变形的原因。 3、 解剖虾、蟹，观察虾蟹肌肉、内脏的分布，认识虾肠、蟹胃、蟹鳃等部位。 实验报告： 1、鱼、虾、蟹的特殊结构有哪些？ 2、鱼、虾、蟹类原料在初加工时需去除哪些部分？ 厨师培训|厨师培训