鉴别原料的一般标准是：1.原料固有的品质，包括营养价值、口味、质地等。2.原料的纯度和成熟度。即纯度越高，成熟度越好，品质也就越好。3.原料的新鲜度，包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面。4.原料的清洁卫生，即原料必须符合食品卫生法的要求。 厨师培训|厨师培训