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厨师知识]黄鳝为何不宜爆炒
作者:
厨师学院
来源:
职业厨师
发布时间:2006年10月17日
点击数:
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黄鳝又叫鳝鱼,肉味鲜美,是淡水鱼中的佳品,但应注意,食用黄鳝时不宜爆炒。 在黄鳝体内易寄生一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片,未烧熟煮透,这种寄生虫就不会被杀死,食入人体后约半个月,就会发生颌口线虫感染,不仅会 使人的体温突然升高,出现厌食,而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩,以及引发其他疾病。所以,食用黄鳝,一定要煮熟烧透再吃。
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