多少年来，我们是以传统餐饮发展为主，手工劳动、经验至上、行业分割的现状已根深蒂固，解决现代快餐标准化、工厂化、连锁规模化与管理科学化的问题绝非一朝一夕能够实现。著名科学家钱学森先生早就提出，快餐就是烹饪工业化，烹饪工业化将引发一次产业革命。这就是现代快餐的历史涵义。如果将快餐业的发展视作传统餐饮工业化与产业化的一场革命来认识，就需要完成更多的任务。 注重解决深层次关键问题 快餐是以面向大众服务为主体，要求人格低廉、制售快捷而又质量标准、营养均衡。所以，现代快餐同传统餐饮的手工随意性、作坊式生产、单店经营为主和经验型管理的特点明显不同，必须实行品种的标准化操作与工厂化生产，建立起科学的管理体系，采取现代的经营方式与组织形式，才能维护规模经营和实现规模发展，才能在追求规模效益的同时避免规模风险。因此，中国快餐业的发展，首先要注重解决深层次的技术标准、工业革命、连锁业态、管理体系和产业运作、资本运营、专业组织、理论研究等关键问题。显然，这些只靠企业和餐饮行业本身是难以完成的，需要外部环境和社会的配套支持，汇集广泛的社会力量，走产业化道路，协作攻关，发挥群体优势，这样才能提高实力，增强合力，最终形成竞争力，步入良性发展的轨道，共同肩负起完成我国烹饪工业化、快餐产业化和餐饮现代化的历史使命。 善于学习先进经验 麦当劳、肯德基的发展道路、经营理念、管理模式等有很多地方值得我们学习。麦当劳的核心策略有四个要点：“标准、快速、干净、服务”，“好吃”并不在其中。的确，成年人其实都不觉得“洋快餐”有什么特别好吃的地方，那么人们去“洋快餐”店吃什么？吃文化。肯德基和麦当劳在国人眼中是休闲饮食文化最具典型意义的代表，特别突出的是它们借用品牌力量，为家长与孩子在休闲时间提供了一种联结亲情的桥梁。它们的核心策略都在不停地连锁着一种文化亲和国：在这里，年轻一代找得到休闲玩乐的感觉，年长的人同样可以欣赏到一种典型的外来文化。对照中式快餐，显而易见有一个巨大的落差：目前中式快餐普遍的状况仅仅是停留在“快速填饱肚子”的水平上。中国人很重视家庭的团聚，这种传统观念一直被中式快餐所忽略，以至缺乏应有的文化内涵。 有关专家认为，中式快餐除了要学习“洋快餐”的标准、干净、服务手段外，更要紧的是学习它们向消费者所提供的“软性”的内涵如亲情、友情等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力，让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。若不解决这一问题，中式快餐永远做不大。业内人士分析说，一些传统的饮食过于偏重传统，没有吸纳现代元素，如汕头一些老字号传统饮食店，虽纳集了汕头最多的传统美食，但光顾那里的多是念旧的老汕头人，无法吸引更多的人，尤其是年轻人；而现代的又太现代，抛弃了传统精华。中式快餐如能很好在地这两者之间找到结合点，就有可能获得较大的发展。 总的来说，学习先进经验不能教条主义。一方面，中式快餐企业有着自身不同的发展背景与特点，发展的模式与途径不可能完全相同于洋快餐。如麦当劳、肯德基进入中国虽凭借了多方面的综合实力，但也要结合我国实际做出品种、口味、市场定位等方面的调整；另一方面，快餐也不能只有麦当劳、肯德基的单一模式，还要以快餐的本质特征来决定，以市场需求与发展实际来决定。 应有的放矢地制定竞争策略 “顾客全面满意战略”是企业提高竞争能力、增强长期获利能力的重要法宝。据国外研究表明，企业80%的销售额来自于20%的忠诚顾客，争取一个新顾客的成本是保持一个老顾客的成本的4至6倍。顾客的满意战略要旨就是通过向顾客提供超越期望的产品和服务，使顾客获得最大限度的满意，提高顾客的忠诚度，培植企业的长期、忠诚顾客。餐饮业的传统的生活服务业，为顾客提供的不只是果腹、饱肚的食品饮料，还有愉快的用餐经历和体验。而愉快的用餐经历是通过美味佳肴、舒适的进餐环境以及优良的服务创造的。 中国加入WTO，人们对餐饮服务的需求量不仅会大幅度增加，需求的档次也会拉开，向大众化需求发展。餐饮消费需求的变化，要求餐饮业更注重研究不同顾客的期望。此时，对快餐业来说，是挑战也是机遇。中式快餐更应有的放矢地制定产品策略、价格策略、分销渠道策略、促销策略、有形展示策略及服务策略，让食客高兴而来，满意而归，为企业赢得长久的竞争优势。 厨师培训|厨师培训