厨房技术是指菜肴、点心的生产制作技能和技巧。任何菜肴、点心的加工制作都有一定的流程，要经过多道环节才能完成，每一个环节的技术要求都必须符合质量标准，否则就会影响最终产品的质量，而产品有些可以用量化指标来衡量，有些则是无法以量化指标来衡量，所以厨房的生产技术就形成了与一般工矿企业不同的质量衡量标准，其特性如下： 1、 模糊性。这种模糊性首先表现在标准的不可量化中。如一份香酥鸡的质量要求是，重量1250克，口感达到香、酥的标准。而其中香和酥脆会因为每个人的口味不同，品尝的经历不同得出不同的评价。其次，表现在技术发挥的偶然性中。菜点的制作在许多情况下都是在很短的时间完成。经常重复一个菜肴的制作，可能会在这一时期使该菜肴受到客人的好评，但间隔一段时期没有制作此菜，一旦重新操作，同一个厨师所做的菜肴就可能会得不到客人的好评。 2、 经验性。由于厨房技术很难从具体内容上划分出水平的高低，作为一种技艺，它需要厨师本人不断地努力钻研，不断地实践方可逐步地掌握技术要领，完善操作技能，所以，一个高级别的厨师，如果长期脱离其实际操作岗位，其技术水平就会出现退化现象，离开了实践经验的积累，也就失去了运用厨房技术的保障。 厨师培训|厨师培训