葱、姜、蒜的切法及用途 葱的切法及用途如下： 长葱：选用粗与中粗的葱白，两端直切长约8厘米的段。一般用于烧、烩类的菜肴。 寸葱：选用细葱，两端直切长约3厘米的节，用于炒菜类。 开花葱：用5厘米长的葱白，两端用刀各切5-8刀，放入清水中浸泡，两头即可翻开花。一般用于烘烤及菜肴中的生菜装饰。 马耳葱：选用中粗葱，两端切成斜面，长约3厘米的葱段，一般用于爆炒。 银丝葱：选葱白切成约8厘米长的段，再将葱段纵向切成细丝，一般作为菜肴的盖面。 葱花：用细葱直切成0。5厘米长的粒，用于炒菜、凉菜和汤中。 眉毛葱：选用粗与中粗为宜，以刀的最大斜度直切成细丝，一般用于炒、熘或鱼类菜肴的盖面。 姜、蒜的切法及用途如下： 姜、蒜丝：姜、蒜去皮切片，再切成丝。姜丝长为2厘米，蒜以自然长度为佳。一般用于主料呈丝的菜肴。 姜、蒜片：切成1厘米见方的片。用于主料是片的菜肴。 姜、蒜米：切成细米粒状，用于鱼类菜肴的调味，碎肉或肉馅类菜肴的调味。 厨师培训|厨师培训