黄鳝又叫鳝鱼，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品，但应注意，食用黄鳝时不宜爆炒。 在黄鳝体内易寄生一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体后约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会 使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，以及引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃。 厨房管理