肥肉除腻法 要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。 猪肚增厚法 把烧熟后的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点清汤或清水，然后放锅里蒸。这样，猪肚就会涨厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千万不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。 骨汤放醋好 骨头汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。 羊肉去膻法 ●将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块。 ●在羊肉锅中，放入几块桔子皮效果也很好。 ●每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。 ●在羊肉锅中，放半包山楂片。 ●将带壳的核桃两三个洗净、打孔，放入羊肉锅中。 ●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。 ●1公斤羊肉中，加入剖开的甘蔗200克。 ●1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 快煮牛肉法 为了使牛肉炖得快，炖得烂，可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 厨房管理