餐饮问答
|
网站投稿
|
会员注册
|
会员中心
|
繁体中文
www.canyin168.com-职业餐饮网
首页
餐饮资讯
餐饮管理
酒店
美食
资料下载
厨师
软件
装修
商城
招聘
论坛
搜索
专题
您现在的位置:
职业餐饮网
>>
厨师
>>
厨师学院
>>
厨师培训
>>正文内容
厨师小知识]川菜的基本特征
作者:
专家顾问团
来源:
职业餐饮网
发布时间:2006年07月17日
点击数:
【字体:
小
大
】
川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,便是世人所公认的。 川菜之味,以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味,就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用,就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的23种味型,与麻辣沾边的达13种,如口感咸鲜微辣的家常味型,咸甜辣香辛兼有的鱼香味型,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型,以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型,使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。
厨房管理
查资料 请搜索:
相关阅读
厨师的基本功——刀法
好厨师如何做
什么是炒?炒有几种烹调方法?
菜品创新谈
厨师技巧]菜肴生香有五招
厨房宝典技术要领大全
厨师知识
厨师常识:顺丝切的肉片炒不嫩
厨师刀法:常切食物巧用刀
烹调技法五新招
厨师新闻
厨房管理
[
厨房管理制度
]
厨房管理制度
[
厨政管理
]
酒店厨房管理计划书
[
厨房卫生制度
]
食品卫生管理制度
[
厨房管理制度
]
酒店厨房管理制度
[
厨政管理
]
六常管理法
[
厨房管理制度
]
餐饮后厨管理制度
[
厨房管理制度
]
中厨房管理规章制度
[
厨房管理制度
]
厨房管理规章制度
[
厨房管理制度
]
厨房深度管理大全
[
厨房管理制度
]
厨房卫生管理制度
餐饮论坛
上一篇:
如何辨别淡水鱼?
下一篇:
烹调中怎样淋油
热门关注
厨师的基本功——刀法
厨师知识
厨房宝典技术要领大全
厨师基础知识中国的八大菜系是…
好厨师如何做
什么是炒?炒有几种烹调方法?
厨师技巧]菜肴生香有五招
厨师调味技巧
如何成为一名优秀的厨师
菜品创新谈
厨师刀法:常切食物巧用刀
烹调技法五新招
厨师知识]上浆的种类及作用
菜点创新开发与设计——地方菜…
厨师常识:顺丝切的肉片炒不嫩
菜品
王府井希尔顿饭…
大董意境菜国际…
奥斯卡晚宴菜单
上海品悦酒店菜品
招聘
美食
腌仔姜
私家红焖肘子
河北名吃—中和…
桂花芋泥的做法
酒店管理
酒店管理制度全集
酒店标语、口号大全
酒店管理十二忌
酒店服务员培训资料
成为酒店优秀员工的10种服务技能
酒店服务礼仪视频
微笑服务 从心开始
酒店管理人员必须记住的十条
酒店前台接待技能及礼仪培训
酒店军训口号
关于我们
网站地图
网站留言
联系我们
版权声明
Copyright 2006 -
职业餐饮网
版权所有 http://www.canyin168.com