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厨师知识]“焖”和“烧”的区分

作者:专家顾问团 来源:职业餐饮网 发布时间:2006年07月17日 点击数: 【字体:
焖和烧,多用块形原料,先煸炒断生,然后再加汤和调味品。只是焖用微火焖烂收干,如黄焖鸡;烧则先用温火烧酥,再用旺火收汤,如红烧肉。 厨房管理