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厨师知识]什么叫“拔丝”

作者:专家顾问团 来源:职业餐饮网 发布时间:2006年07月17日 点击数: 【字体:
什么叫“拔丝” 拔丝,就是将小型原料先炸熟或煮熟,另将糖加水或油熬,熬到汁浓快起丝时,立即将原料投入即成,如拔丝山药、拔丝 苹果等。 厨房管理