一个优秀的厨师，固然要能做复杂繁琐的大菜，但就是面对简单的原料和佐料也往往能信手制出可口的美味，这是技巧的随意性。中国人强调的是厨师的个人技巧,非常简单的工具能够使用得出神入化,甚至不使用工具也能够做出令人垂涎的美食(如拉面)。这些靠的都是厨师个人经年的苦练。而经验的总结则是通过口耳相传师傅带徒弟的方法延续，技艺固然精妙，但是能够掌握的人却十分有限。所以，中国餐馆极其依赖厨师，厨师是餐馆的灵魂人物，但是面对大众的要求一两个名厨就显得力不从心。我们无法要求很多人能都达到那样的绝技。 西方人虽然总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，相比起来，显得较为机械，在复杂的具体情况面前往往无法游刃有余。但是由于用科学的方法总结经验，能够化繁为简，用系统化效率高的方法解决问题。这样即使没有经过特殊训练的厨师也能够凭借方便的工具和科学的方法做出不错的菜肴来。 厨房管理