放上牛肉膏或牛肉香精 小餐馆烧烤店猪肉煮成牛肉卖
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本报讯(记者 夏宗伟 秦钊 姜涛)
5月17日上午，记者对金阳市场内的调料店进行了调查采访，发现九成以上调料店出售牛肉膏、牛肉香精。一些店主介绍，这些牛肉膏、牛肉香精大都被一些小餐馆、烧烤店买去。
■“放上香精，猪肉能煮出牛肉味”
当天上午，记者以顾客的身份先后问了10余家调料店，除了一家不卖牛肉香精外，其余的全部销售牛肉香精或牛肉膏。
记者发现，这些调料店除了卖牛肉膏、牛肉香精外，还有猪肉香精、鸡肉香精、排骨香膏、骨髓香精、牛腩膏等调料出售。
店主说，放牛肉香精猪肉能煮出牛肉味。“100斤肉放上八两到一斤香精就行，煮出来就是牛肉味。”一位店主向记者介绍牛肉香精的使用方法。他说，这类香精主要是增加香味，想要排骨味的就用排骨香膏、想要鸡肉味的就加鸡肉香精。
■牛肉膏“效果”更好
记者了解到，这些香精大都是500克装的，每瓶14—18元不等；而牛肉膏大都是1000克装的，每桶50—60元不等。
“牛肉膏价格贵，更好用，卖得也好！”一位店主对记者说，牛肉膏可以在腌制肉品时直接抹在肉上，而香精则需要用水溶解后浸泡肉品。
记者发现这些香精产地不一，分别来自青岛、天津等地。
在一家调料店，记者发现了日照某调料厂生产的牛、猪、鸡肉香精。记者打开其中一瓶牛肉香精，里面是一包用透明塑料袋包装的奶白色粉末。记者将鼻子凑到前面一闻，刺鼻的味道让记者几乎呕吐。店主称，这是超浓缩的香精，一般人闻都会受不了。
■购买者大多是小餐馆、烧烤店
据一些店铺的老板说，购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆、烧烤店的老板。“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些香精来用。”
一家调味品店的老板对记者说：“把猪肉煮出牛肉味是可能的，不细看也看不出来到底是牛肉还是猪肉。但是想把鸭肉、鸡肉煮成牛肉来卖，我觉得这不太可能。鸭肉那么松，吃起来口感也不一样。”
■多家烧烤店有此类香精
近半个月以来，记者曾多次深入市区烟台路、文登路、海滨四路等路段的烧烤店、饭店调查，发现大多数烧烤店和个别饭店的厨房里，备有此类香精。
在文登路某烧烤店的厨房内，记者发现了牛肉、猪肉、鸡肉香精，记者询问烧烤店老板如何使用时，老板表示具体配料由烧烤师傅使用，自己并不知道使用方法。而烧烤师傅则拒不透露如何使用这些香精。
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