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数字化转型是道“生存题”,微盟智慧餐饮解锁数字餐饮进化密码

文 | 职业餐饮网 程三月

数字化转型不是一道选择题,而是一道生存题!餐饮的未来一定属于那些拥有数字化能力的企业!

估值600亿的喜茶门店小程序会员高达3500多万,80%以上的线上订单来自小程序;

9家新式茶饮品牌已组建数字化团队,其中奈雪の茶、喜茶数字化团队近200人;

盛香亭、夸父炸串等餐企在拿到融资之后纷纷表示要加强数字化建设……

数字化俨然成为头部餐饮品牌的重点发力方向!那么数字化到底能给餐企带来哪些红利?餐企又该如何进行数字化转型呢?

微盟智慧餐饮作为餐饮数字化转型升级中的引领者之一,最早提出了“三店一体,私域运营”模式,7月20日,“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在成都举办,会上重磅发布了《2021智慧餐饮数字化指数报告》,为此,我们采访了微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱,深度探讨了餐企数字化转型升级的前沿趋势。

微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱

数字化转型是道“生存题”,微盟智慧餐饮解锁数字餐饮进化密码

没有“数字化”的餐企或将输在起跑线上!

当前,5G、大数据、云计算、人工智能、工业互联网等新型基础设施加速发展,我国数字化浪潮席卷而来。“十四五”规划纲要也明确提出,“以数字化转型整体驱动生产方式、生活方式和治理方式变革。”

拥抱数字经济时代,数字化转型已成为经济社会发展的新方向。未来,没有“数字化”的餐企或输在起跑线上。

1、告别“手工”时代,数字化将成为餐饮现代化管理基础

那餐饮数字化是什么?

大部分餐企早前的管理手段相对比较落后,全凭手工记录,靠经验决策,管理也只能靠金字塔式的人管人,制约企业发展。

而数字化是企业现代管理的一种工具和手段,用软件工具把前厅、后厨、供应链等管理数据化,帮助餐企科学决策,降本增效。

“今天开一家餐厅,需要水、电、煤气、桌椅板凳等基础设施,未来,数字化也会成为开餐厅的必要手段、基础设施。”白昱说。

2、餐饮数字化还处于初级阶段

“然而数字化目前在餐饮业还是一个时髦的词,这意味着餐饮数字化还处于初级阶段。”

为什么这么说呢?

一方面是很多传统餐饮人对数字化的认知有误区。他以为买一套智能收银、买一个点餐系统、买一个会员系统、买一套进销存或者供应链管理系统就实现数字化了,这给企业决策者带来了很多误导。

所以他今天在A供应商买了一套软件,实现了一点功能,做了一段时间不行,就把A供应商换成B,过了一两年不行,又换C供应商,换来换去,钱花了、工作也做了,但就是还没搞明白什么是数字化。

另一方面是因为餐企提供增值服务的各种服务商鱼龙混杂。每个服务商后面都有一套会员系统,但之间没有链接,多店多体,数据被割裂,一个个都是信息孤岛,餐企没有一体化的会员数据,就无法构建一个真正完整的数字化运营体系。

3、空有数据没有运营,私域系统形同虚设

但也有一些餐企买了最专业的软件,也有意识地选择了同一家服务商,实现了软件和数据的一体化,把顾客引流到了自己的私域流量池,但对企业经营提升还是没有太大效果。

为什么会这样呢?主要有四个原因:1、有会员软件,但是会员数量不足;2、有会员数量,但没有专人运营;3、有专人有运营,但团队不够专业;4、没能让私域成为企业成长的强大动力。

“工具一体化是充分条件,运营一体化是必要条件,二者缺一不可。私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营,很多企业空有数据,并无运营,私域系统形同虚设。餐饮企业需要掌握足够多的私域用户并具备专业的运营能力,才能真正地发挥私域流量的价值。”白昱说。

数字化转型是道“生存题”,微盟智慧餐饮解锁数字餐饮进化密码

“三店一体,私域运营”八字诀,

解锁餐饮数字化进阶密码

2020年是中国餐饮行业发展的分水岭,过去一年90%的品牌出现了经营亏损,50%的品牌或多或少关闭了一些门店;“到家”模式不断蚕食“到店”模式的市场份额;核心消费群体向年轻化转移,众多餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性。

微盟智慧餐饮推出了为餐饮业量身打造的三店一体解决方案,让餐企形成“堂食+外卖+商城”多核驱动的商业模式,建立品牌自身的私域流量池,并以私域运营为抓手,助力餐企形成“全渠道引流——高效获客——精准转化”的私域增长链路,助力餐企打赢“数字战”!

1、去中心化,让餐企把顾客牢牢抓在自己手上

“谁抓住了用户,谁就掌握了主动权!”

大部分餐企目前还是“等客户上门”的堂食经营模式,但如今餐饮市场的竞争过于惨烈,要说10家餐厅抢1个顾客都不算夸张,特别是疫情一来,找不到顾客的焦虑,仍让餐企心有余悸。

于是,线上成了餐企的全新争夺点,然而在平台经济时代,平台把控着流量:做外卖,营销、管理成本很高,高抽佣成为餐饮商家无法逾越的障碍;尽管有些餐企有自己零售商品,到平台上去卖,也不赚钱。

去中心化的经营模式成了突围重点,怎么把客流量掌握在自己手里?

微盟智慧餐饮的三店一体解决方案应势而生,它拥有覆盖前厅、后厨、供应链等全套的软件系统,可以通过智慧餐厅、雅座会员、雅座收银、成本管家、微商城、企微工作台等SaaS软件+硬件,进行流量归集和私域管理;再通过“小程序 + 公众号”把外卖、堂食、电商等全场景的应用数据,留存到“统一”的会员系统中,建立一个属于餐厅自己的一体化私域流量系统。

“餐企的经营已经从以商品为中心转向为以消费者为中心,‘三店一体’模式就是要帮助餐企构建私域流量池,让商家自己控制生意,将利润留在自己手里。”白昱说。

2、“堂食、外卖、商城”一体化,实现全渠道全时段经营

“只靠堂食一个场景的盈利很难应对日益增长的房租、人工、食材成本,餐饮行业早已进入微利时代。”这是很多餐饮老板的共鸣。

微盟智慧餐饮则通过三店一体解决方案,助力商家在开一个堂食店的同时,再开一个外卖店和一个商城店,覆盖顾客的所有消费场景。

“三店一体”模式,将堂食会员、会员外卖、会员商城三店整合到一起,用一套系统来支撑。将系统数据进行一体化运营,不仅能有效解决目前餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题;还能用一家堂食店的投入成本,收获三家店的收益,从而让商家的私域流量价值最大化。

白昱表示,“三店一体”作为现代餐饮企业的新模式,能极大改善线下门店经营的场景限制,突破了空间和时间的束缚,全场景、全时段经营为餐饮企业的发展带来了无限可能。

3、私域运营,让数据资产“活”起来,助力餐企“开源节流”

“但‘三店一体’只是解决了工具和数据的一体化,私域要真正发挥数字化的价值,还需要有强有力的运营能力。”白昱强调。

不少餐饮品牌通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案,实现了品牌的“节流”和“开源”。

成都餐饮品牌藏炭烧肉,采用了连锁采购信息化管理、门店进销调存管理、总部集采配供加工管理,实现了对各个门店用料的合理管控,当月为6家门店追回“食材浪费”7000元。另外,其还通过智能订货算法,进一步降低了供应链成本,订货规划的合理程度较合作前提升了近30%,多方面快速高效地解决了门店的损耗问题。

此外,左庭右院则在原有堂食、外卖渠道之外,依托自有供应链优势布局餐饮零售化业务,上线小程序会员商城,商城上线首月销售额突破60万元。

“现在的餐企越来越开放,一方面,我们与餐企合作打造试点样板,达到一定效果后,再逐步扩大并加深合作。另一方面,微盟智慧餐饮已实现全场景覆盖,每个产品都可以单独拆出来,商家也不用替换他原来的系统,我们都能参与到餐企数字化升级转型的过程中。”白昱补充道。

数字化转型是道“生存题”,微盟智慧餐饮解锁数字餐饮进化密码

《2021智慧餐饮数字化指数报告》重磅发布,

餐企私域运营的专业指南!

在刚刚结束的“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛上,微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》,该报告凝结了全国超一百万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验,以专业视角分享了“餐饮数字化”的最新成果和前沿趋势。

《报告》主体分为趋势篇、数据篇、知识篇三部分,基于全面的数据分析,对餐饮数字化实操的落地方案进行了归纳总结,帮助餐饮人了解行业趋势,提高餐饮商家数字化经营能力。

1、数据篇:剖析上百万家商户门店运营数据,洞悉餐饮业数字化升级

掌握了数据就掌握了趋势。

微盟智慧餐饮的服务覆盖了600个城市,上百万的商户门店。该《报告》深度剖析了上百家商户门店的运营数据,如2020年餐饮会员的消费总体指数、疫情后餐饮恢复情况、餐饮客群基本特征等。

其中有个数据值得关注,2020年餐饮会员消费总体情况中,单个会员平均贡献值为418元,单个会员年平均消费次数为2.17次,会员桌均消费金额为192.6元,会员整体满意度为94.2%。

这些数据除了受疫情波动外,本质上也能帮助餐企更好地了解私域会员的消费特征。

2、趋势篇:行业专家和业界大咖权威解读,探寻餐饮业增长方法论

报告中还包含大量行业专家对热门话题的观点,行业趋势的解读。

比如报告指出,中国餐饮业历经近30年的高速发展,已经逐步走向成熟和规范。随着企业经营的数字化程度日益深入,在帮助企业决策方面其作用也越来越大。以数据作为企业经营决策的基础,以现代企业制度来管理团队,以先进的流程来支撑企业的内部运营,是企业走向成熟必然会经历的过程。

3、案例篇:最落地的实操方法,助力餐企提升经营能力

疫情后,部分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”度过难关后,私域运营已经被餐企视为生存、增长的第二曲线。

该《报告》是业内首次深入研究私域场景下的餐饮数字化转型升级状况,并提供了众多餐饮品牌进行私域实践的方法和实战案例。

比如,知名小吃品牌“度小月”2020年2月在第三方平台上线外卖,受利润控制和平台抽佣影响,仅能实现收支相抵,同年5月,“度小月”借力微盟智慧餐饮上线小程序外卖,有效盘活线上线下会员,单均比使用外卖平台提高了近3倍。

这些实践案例详细介绍了餐企在数字化转型升级的过程中,在全渠道引流、会员运营管理、“三店一体”模式搭建,及经营、供应链管理升级等板块丰富的实操经验,助力餐饮企业实现数字化升级与精细化经营。

职业餐饮网小结:

数字化早已揭开了它的神秘面纱,一步步走入了餐企的经营日常中,未来更将成为餐厅不可或缺的一部分。头部品牌更是纷纷把数字化建设拔高到战略地位,餐企数字化转型已成为大势所趋!

而微盟智慧餐饮创新性提出了“三店一体,私域运营”模式,对餐饮堂食、外卖、电商场景进行数字化整合,打通全渠道会员数据,赋能餐饮企业全链路数字化升级,助力餐企实现利润最大化。

后疫情时代,餐饮企业亟需数字化转型,强化自身的抗风险能力,才能实现逆风飞翔。

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