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又一知名连锁餐企被卧底曝光:给顾客吃“口水菜”

文 | 职业餐饮网 旖旎

厨师偷吃顾客的菜,吃了一口的菜,又放回盘里端给顾客”

“煮熟的鸡摆在垃圾桶盖上,处理过的生鸡放在污渍潮湿地上”

……

昨日,全国知名连锁餐企绿茶河北一门店,被媒体卧底曝光。

被曝门店外卖已被美团、饿了么下架,监管部门已经介入调查。而其公关团队迟迟才作出回应,两天的时间绿茶已被舆论推至风口浪尖。



知名连锁餐企绿茶被媒体卧底曝光

绿茶从2005年第一家餐厅诞生,到目前已经拥有15年的历史,在深圳、杭州、上海等40余个城市,开了161家门店。

8月11日,媒体爆出其在7月9日卧底绿茶河北一门店,连续偷拍三天的后厨视频。

1、后厨人员将吃过的“口水菜”端给顾客吃

媒体曝光的视频中显示,河北石家庄桥西万象城绿茶餐厅后厨工作人员多次将食用后的菜,端给客人吃。

在等菜期间,不停用筷子夹菜吃,并用自己的筷子不停翻拣,翻捡夹食超1分钟,而后又将吃了一口的菜,放回盘端送给顾客。




晚间用餐高峰时段,一后厨工作人员端起刚出锅的“绿茶炒饭”徒手抓吃。随后,这盘“炒饭”被送到堂食区。

后厨员工还直接用手在装有酸菜鱼的盘子里,抓菜抖汤汁后送入口中,随后这份菜也被送到堂食区。

2、将煮后的“熟鸡”,放在垃圾桶盖上

除了让顾客吃“口水菜”,还曝光了餐厅后厨一系列操作不规范的问题。

不仅连续两天将煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上,还将处理过的生鸡放在厨房后门有污渍和杂物的地上,生鸡旁边运送食材的板车也沾满了污渍。





连锁餐企屡屡陷入“食安”风波,

食安的“弦”一刻都不能松!

近期,不只绿茶,其他连锁餐饮企业也屡陷“食安”风波:

海底捞杭州富春新天地店筷子被查出大肠杆菌,济南连城广场店乌鸡卷中吃出塑料片;

麦当劳英国一门店鸡肉块中吃出口罩,外包装被检测出致癌物质;

汉堡王南昌三家门店在近期的315晚会,被曝给顾客吃过期食材;

……

都是某家门店出现的管理问题,对整个品牌的声誉造成了恶劣的影响。

1、一家门店管理不善,连累整个品牌声誉

此次绿茶河北门店的食安问题一出,就已被央视新闻、澎湃新闻等各大媒体平台、短视频平台接连转载,一时间整个品牌被推上了舆论的最高峰。

不仅如此,食安监察部门也连夜对绿茶其他门店进行突击检查。

除了媒体和监管部门,绿茶门店的各大点评平台,也被网友的差评攻陷,谴责、谩骂等评论不断。

还有食客直接将该门店的食安问题细节写在美食平台评论区,呼吁大家不要去任何一家绿茶餐厅就餐。

一家门店出现问题,影响了整个连锁餐饮品牌的声誉。

2、公关应对失败,对品牌的伤害已无法挽回

7月9日,绿茶河北门店后厨视频被拍摄,8月7日被媒体曝光,而刚刚发稿前,职业餐饮网记者才收到其公关团队发出的声明,但这五天过去了,期间绿茶官方并未做出过任何回应,早已错过最佳的公关回应时间,对品牌的伤害已无法挽回。


公关未第一时间出来回应。相比其他知名连锁餐企,海底捞、西贝第一时间出来回应,绿茶此次选择“默不作声”,事件发酵到顶峰。

对于这样的突发事件,官方应第一时间出来回复并给出相关处理办法。比如海底捞的“老鼠事件"、“乌鸡卷事件”,其官方都是以最快的速度出来回应、道歉。

至今,绿茶没有出来承担责任。不仅没有以最快的速度出来发声,控制事态的走势。甚至,至今也没有站出来承担责任。但反观西贝、外婆家等连锁餐企,在爆出食安问题后,不仅第一时间出来道歉,主动承担责任,还公布开放所有厨房等措施来让顾客安心、放心再次光顾。

对于这样一家知名餐企来说,公关不应对,不回应,实属不该,这不仅让事情发酵更快,还让后续对品牌的影响更大。

职业餐饮网总结:

虽然此次事件表面看是一家门店的问题,其实也暗含整个连锁餐饮企业管理上的问题。

对于连锁餐饮企业来说,门店数量越大,经营时间越长,管理体系越容易滋生小问题。

而这一个一个的小问题,很容易集腋成裘,慢慢积攒后瞬间爆发,伤害整个品牌。

食品安全无小事,企业越大越要在乎每一个“细节”,防微杜渐企业才能走得长久。