文/ 职业餐饮网 王依
伏牛堂正式更名为霸蛮！
并且宣布已经完成数千万的B轮融资，现估值5个亿！
没错，就是那个自创立初始，就声明大噪的伏牛堂，在沉寂了一年多的时间之后，一连放出两个“大招”，再一次在行业内引起关注和讨论。
那么，作为曾经站在风口浪尖的互联网餐饮代表性品牌，伏牛堂在这一年多的时间里，到底经历了什么，为什么会突然决定改名？又凭借什么再一次拿到数千万融资？
带着疑问，职业餐饮网记者于近日采访了伏牛堂创始人张天一。
伏牛堂创始人张天一
为什么决定改名为“霸蛮”？
“因为它有成为符号的潜质！”
伏牛堂这个品牌自创立至今，已经有近4年的时间，无论是在行业内还是在消费者端，都已经有很大的名气了，为什么会忽然决定改名为“霸蛮”呢？
张天一解释道：“这几年，我们也在思考到底要做一个什么样的品牌，我们就想
到了星巴克，它现在已经成为一种文化符号，而我们未来也希望能够做成一个能传达文化的符号品牌，而‘霸蛮’有这样的潜质。”
在张天一看来，“霸蛮”这一品牌名相比“伏牛堂”有三点优势：
1、本身有强大的文化内涵
“‘伏牛堂’本身不是一个词语，是因为出现了我们这样一家企业，才赋予了它内涵，而‘霸蛮’不一样，它本身就有一种‘死磕不服输’的意思，代表了一种积极进取的精神，所以能够给我们赋予内涵，传达品牌态度。”
2、和客群、产品定位更契合
“因为我们产品湖南牛肉米粉是偏重口味，客群上也是主打偏年轻人，而‘霸蛮’这个品牌名本身就带有强烈的情绪，非常符合我们产品和客群定位。”
3、发音上更大众化
“‘霸蛮’虽然是一个湖南方言词，但是从它的发音上来说，是‘BA’和‘MA’，更大众化，全国甚至是全世界都是说的，所以，品牌走到哪里，这个发音都是不成问题的。”
因此，综合这三点上来看，张天一认为，“霸蛮”这一品牌名是更有成为文化符号的潜质，格局更大。
“所以，即使在短期内，更名会带来一些不便利，但仅过深思熟虑之后，我们还是决定一定要改！”
为什么能再次获得数千万融资？
“因为我们成功走通餐饮+新零售的路子！”
伏牛堂自创立之时，就是资本的宠儿，在外界看来，在互联网餐饮的红利期，伏牛堂更是拿钱拿到手软。
而在市场红利期过后，当初很多互联网品牌已经悄然沉寂，那为啥伏牛堂还能再一次获得数千万的融资呢？
“因为经过一年多的摸索和测试，我们成功走通了餐饮+新零售的路子，目前我们有20家的门店，在我们的营收结构中门店的收入只占20%，其他80%的营收是来自线上电商、线下零售和外送业务。”
也就是说，现在的“霸蛮”已经不单单是一个连锁快餐品牌，而是一家“餐饮+零售”双核驱动的企业！
(图为霸蛮的天猫店页面)
有数据显示，目前“霸蛮”的零售业务，能达到月销近40万份，如果把这一项收益平均到每一家门店的话，那么，每一家门店的坪效将会是一个非常恐怖的数据，而资本也正是看中了这一点。
就如同本次领投方森马投资总经理邱坚强所说的：“中国食品消费市场的有着巨大发展的空间与潜力，而霸蛮牛肉粉未来有机会成长为食品餐饮新零售领域的一个代表品牌。”
1、机遇：
恰逢方便速食处于新老交替时期
张天一之所以决定将牛肉粉食品化，正好是看到了方便速食领域的机遇。
(1)方便速食处于新老交替时期
“这两年，方便速食领域正好是面临一个新老交替的局面，顾客对于方便食品的要求已经不仅仅满足于其便利性，而是对产品品质、口味的要求会更高，我们在这个时间点上切入，恰好把握住了这样一个风口。”
(2)市面上第一家把牛肉粉食品化的企业
“此前，方便速食领域一直是被面所霸占，速食牛肉粉几乎是不存在的，但是霸蛮出现之后，就打破了这样的局面。”
作为第一家将牛肉粉食品化的企业，霸蛮在一定程度上，是占据了市场先机的。
2、定位：
不打便利性，而打仪式感
正是因为洞察了方便速食处于新老交替的时期，霸蛮牛肉粉在食品化的过程中，在定位上区别于现有方便食品主打的便利性，而是主打仪式感。
“以前的方便面只需要泡，而霸蛮的牛肉粉是需要煮，煮的话就已经进入了一顿饭的范畴了，这就是我们强调的仪式感。现有的阶段，主打便利性几乎没有发挥的空间，所以霸蛮牛肉粉的定位，更趋向于一顿饭的便利解决方案。”
(霸蛮牛肉粉淘宝店里，详细描述了煮制的具体步骤，操作简单，让不会做饭的顾客也能轻轻松松煮出一份牛肉粉。)
也正是因为这样的差异化，在价值感上，霸蛮牛肉粉远远要高于普通的方便面，在方便面只能卖几块钱的时代，霸蛮牛肉粉一份能卖到20多，还能让顾客心甘情愿的买单。
3、测试：
从京东众筹起步，一天筹集50万
虽然从市场机遇和定位等大方向来说，霸蛮走零售化的策略是有据可以的，而，这条路子是不是真的能够成功，实际还是需要市场的检验。
张天一也深知这其中的道理，所以，在2016年，霸蛮推出速煮系列牛肉粉的研发与生产后，在京东众筹上进行了小范围的测试。
“食品众筹并不是京东众筹的强项，但霸蛮在京东众筹上一上线，还是在一天之内就筹集了50万，这也给了我们极大的信心。”
随后，在一年多的时间里，霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联BHG、华润OLE、cityshop等线上线下平台，都进行了布局和销售。
同时，霸蛮牛肉粉依托品牌的社群运营能力，在微信小程序和微信自有商城上也获得了爆发式的销售增长。
小结：
餐饮+新零售，这是近期非常火爆的概念，连阿里、京东等大佬都纷纷入局。而就餐饮企业自身来说，如何在新零售上发力呢，霸蛮就是一个很好的案例。
就像张天一所说的：“到现在，伏牛堂成立快4年，一共卖出了1000万份的牛肉粉，我们想明白了一件事，就是我们是一家卖牛肉粉的企业。
我们的目的是让消费者更加便利的吃上牛肉粉，任何有助于顾客吃上我们牛肉粉的渠道，都应该去尝试，而餐厅只是其中一种渠道和方式。”