北京6月6日电（记者 张旭）承担奥运接待任务的北京老字号名店“全聚德”6日推出创新面点和冷荤菜点，并展示了将在奥运会期间提供给中外宾客的部分冷荤拼盘和面点样本。
记者6日在全聚德集团举行的“奥运服务知识与技能竞赛”活动中看到，厨师们以南瓜和芋头为原料雕刻的长城造型，用奶油蛋糕制成的奥运场馆“鸟巢”以及用各类果蔬雕刻的运动员形象。女面点师宋晓燕现场演示的奶油龙须饼制作过程，赢得观众们的掌声。
据介绍，奶油龙须饼是全聚德独创的特色面点，已多次在世界级的烹饪比赛中获面点类金奖，其制作非常讲究，要经过和面，饧面，反复溜面,抻12扣后出条,共4096根,细如龙须，总长约6000米。然后将面丝下入热油当中，烹制定型成丝饼状，再将两片中间加入鲜奶油，并在表面点缀奶油花，巧克力米和白砂糖。奶油龙须饼现在已被全聚德集团确定为奥运餐饮特色面点，在其下属各企业推广。
据全聚德集团董事长姜俊贤介绍，始建于1864年的全聚德，在百余年里，形成了以全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被外国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品。姜俊贤说，为迎接2008年奥运会，全聚德员工正在加强服务技能培训，着力开展餐饮服务创新，以期更好地为各国宾客服务。
据了解，一个多月来，全聚德集团共有1162人次参加了奥运服务、知识、礼仪的培训；1610人次参加了奥运服务英语和手语的培训；2500人次参加了其它的各种岗位技能培训。以各企业总厨师长为代表的厨师队伍，刻苦钻研技术，认真研究奥运菜谱和菜品，现已定型了一批为奥运服务的创新面点和冷荤菜点。（完）