拥有155年历史的中华老字号天津狗不理1月8日宣布，将采取走出去跨国经营的战略，收购海外连锁企业，目前与美国一家咖啡巨头洽购已获得阶段性进展，预计今年上半年将签署正式合作协议。如果并购成功，这将成为我国餐饮企业海外并购第一单。
包子爱上咖啡
狗不理方面表示，公司正在洽谈的这家美国企业是十分成熟的跨国连锁店，在欧美、东南亚等40多个国家和地区开有分店，收购可有效规避一系列难题和风险。利用该企业已有的经营网络和平台，能推动狗不理成功走出国门，把高品质的中国本土中餐在最短时间内开到国外，将中餐文化的精华传播出去，实现企业发展与中国文化输出的双赢。
对于被并购企业的名称以及收购资金等具体信息，狗不理有关负责人耿女士接受采访时表示，目前双方还在洽购过程中而且非常愉快，不出意外今年上半年将正式签署合作协议。
对于收购咖啡连锁店与狗不理的餐饮业务进军国际市场有何关联，耿女士表示，狗不理企业也有食品工业，这也是公司大力度发展的板块，和走出去战略也是相辅相成的。
对于海外并购的起因，狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说，他在参与国家行业协会组织的多次赴国外考察餐饮市场活动，以及狗不理多次受邀赴各国进行餐饮文化交流过程中，直观地感受到中餐在国外中高档商务餐饮市场占有率太小，且绝大部分以家庭小店为主，在当地主流消费群体中受欢迎程度不高，影响着世界对中餐的印象。作为中国知名的餐饮老字号之一，这样的局面激发了狗不理走出去的斗志和带头传播中国传统餐饮文化的使命感。
狗不理表示，不会在咖啡店里卖包子，也不会在包子铺里卖咖啡。
耿女士说，“定位是不一样的。肯定有想在一家店里做两种经营方式或者两种产品的经营，咖啡是另一种经营模式。百年老店也需要再发展，发展的途径有国内、国外，我想这个是没有问题的。在国外，中餐餐馆的确比较小，我们也一直想把中餐引到国外，包括把包子引到国外，跟咖啡连锁的话应该是一个途径，是走出去的第一步。”
定价高隐含暴利
作为天津三绝之一，2005年改制后的狗不理集团，一直在探索一条属于自己的发展道路，但效果却不佳。
“一方面，狗不理淡化包子理念，试图打造接待旅游和商务宴请的狗不理高端酒楼，却无法在高端餐饮业突出重围。另一方面，狗不理难掩始终无法走出天津的现实。”一位长期关注京津餐饮业发展的业内人士分析。
种种迹象表明，狗不理包子正迎来发展瓶颈，市场化转型的缓慢和多变的市场定位已经严重阻碍了狗不理包子这一传承百年的老字号发展。
狗不理包子作为天津城市名片，口味一般而价格奇贵，似乎成为一个尽人皆知的事实。
“狗不理虽然名气大，但口味一般。装修很有特色，排场很大。”2013年年底，外地人张先生曾经在天津狗不理水上旗舰店有过一次消费体验，“酸汤鱼128元、鲜果咕老虾88元、孜然羊肉68元、翠塘小炒48元、传统猪肉包一屉8个46元。贵，不是一般的贵，感觉像是被打劫。”
北京大学国家发展研究院教授唐方方曾到访狗不理山东路的总店，体验也非常糟糕，据他向记者介绍，狗不理包子礼盒168元，而售货人员大声聊天，对顾客态度冷漠。他所点的110元的套餐仅有6个不同口味的包子加一碗粥，用的是一次性餐具。
类似的抱怨并不鲜见。大众点评网资料显示，消费者对于狗不理经营的中高端酒楼虽有好评，但投诉居多，直斥狗不理价格昂贵，口味一般。消费者对狗不理快餐店的口味、服务和卫生情况的抱怨也并不在少数。
而据记者了解，以包子出名的狗不理，似乎并没有专心做包子。在狗不理目前的主营业务中，高档酒店占比非常高。狗不理在北京、天津直营的13家品牌酒楼和6家不同菜系、风味各异的花园别墅式酒楼均属中高端餐饮。除此之外，狗不理集团仅在天津开出了5家快餐店。
“狗不理搞了很多品牌酒楼，但是风格各不相同。狗不理开发的产品，没有紧紧围绕包子这个品类展开，实现相关多元化。产品形态做得很杂。必然走不出去，难以复制。所以狗不理只能窝在天津，搞点天津特色、特产。仅此而已，但是市场没有打开，机制作用没发挥，产品成问题，市场成问题。”上海品牌委员会秘书长，锦坤创始人石章强说。
面临的“三道坎”
事实上，狗不理走出去或许有更多原因。中国烹饪协会副会长边疆介绍，这两年国内餐饮行业不景气，特别是中高端餐饮受到巨大冲击，并且，国内餐饮市场还将长期徘徊在低迷状态，这个过程中，一些大型的连锁餐饮企业也面临较大压力；此外，由于海外中餐市场逐步扩大，一些餐企走出海外也获得了较好的业绩，因此，近期不少餐企已经或正在寻找“走出去”的更多机会。
另一方面，自从此前狗不理出现在2012年证监会公布的申请上市名单上之后，狗不理迟迟未能上市。事实上，近三年整个餐饮业也面临上市困境，几乎没有一家餐饮企业能够在A股上市。
耿女士则称，狗不理上市计划并未变化。因此，狗不理海外并购资产，不排除是为了加大上市成功的砝码。
不过，业内人士指出，狗不理要想并购这家咖啡企业并且成功运作起来还将面临“三道坎”。首先，由于餐饮业不景气，据中国烹饪协会统计，2013年餐饮业销售额同比仅增长10%，而2012年是13.7%，2011年是16%，可见，餐饮业增幅逐年下滑，可以预见，未来餐饮业将长期处于低迷状态，狗不理欲海外扩张，要兼顾好自己主业所在市场，如果主业发展不畅，或影响到海外扩张战略；其次，由于市场不景气，上市难，目前餐饮业面临融资难的问题，狗不理斥资并购海外大型连锁咖啡企业会耗费大量资金，很可能带来资金紧张的问题；最后，对海外市场不熟悉，缺乏西餐管理经验可能会带来融合困境。
事实上，一直专注本土市场的狗不理除了不熟悉当地的法律、市场、人文环境，也有外汇监管、人员签证等一系列隐藏更深的问题，走出海外可能会面临水土不服，这些都是中餐企业需要克服的，目前已知的走出海外较成功的中餐企业中，也只是将自有品牌餐厅开到海外，而且数量并不多。