被誉为“中华火锅第一股”的小肥羊在2012年2月1日正式被百胜餐饮集团收购。百胜当时发布了“第一年整理机构、第二年全面升级”的整合规划。

　　9月26日，小肥羊在福州召开媒体通报会，宣布小肥羊2.0版全新形象餐厅在福州测试成功，将在全国全面推出，今年年底前将有至少10家小肥羊新形象餐厅与消费者见面。这是百胜收购小肥羊后首次向媒体通报品牌进展情况。

　　百胜餐饮集团全球董事会副主席、中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼强调说，小肥羊多年来创造了良好的品牌影响力，也承载了深厚的民族情感，是国人的骄傲。百胜自接手小肥羊品牌以来，目标就非常明确：立足“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力，结合百胜先进的管理理念和科技工艺，将小肥羊打造成为世界级的、令中国人引以为豪的火锅连锁品牌。百胜将坚守“立足中国、融入生活”的总战略，一切以消费者需求为出发点，不会盲目引进西式餐饮做法，将充分结合传统厨艺与现代科技，为中国消费者提供更好的餐饮选择。

　　小肥羊启用全新标识系统，至少10家2.0版餐厅年内开业

　　今年1月，小肥羊第一家2.0版餐厅在福州万达广场开业。新版的小肥羊餐厅启用了全新的标识系统，包括新Logo和新的装修风格。据小肥羊品牌总经理锡梓英介绍，新Logo第一次确立了小肥羊“火锅餐厅”的市场定位，并沿用了小肥羊可爱、阳光的主视觉形象，色彩及字体表达更为现代、简洁。

　　餐厅风格令人耳目一新。整体的暖色基调突破小肥羊一贯的绿色，令用餐环境更加温馨，设计格调及材料使用体现出现代中式风格，巨幅壁画“元祖狩猎图”成为餐厅的视觉中心，凸显了小肥羊的草原特色。新餐厅受到消费者好评，普遍反馈新的装修风格和布局更具品位，更为整洁、舒适。餐厅开业以来，营业额增长超过预期。

　　2.0版新形象店的试点成功，令百胜在接手小肥羊一年多后重启新店开发计划。山东兖州店已于今年4月开业。2013年年底前，还将在北京、武汉、青岛等地开出6家全新的小肥羊餐厅。

　　小肥羊现有门店改造计划也正在制定和实施当中，将依照各店店龄、租约期限等实际情况逐步展开。预计到今年年底前，上海东方路餐厅、北京军博餐厅、厦门滨北餐厅、天津利津餐厅、南京洪武路餐厅、郑州百盛餐厅等6家门店将以全新面貌开门迎客。

　　品牌升级工作全面展开

　　小肥羊品牌总经理锡梓英介绍说，小肥羊的变化不仅体现在标识系统的升级，新的店面管理模式和服务系统也从9月1日起在全国同步推行。一改传统中餐相对被动的服务形式，“热情、有礼、主动、专业”将成为小肥羊特有的服务定位。根据火锅餐厅特有的用餐流程，从迎宾、领位、餐中服务到菜品传递、桌面清理、收银等每一个环节，小肥羊重新梳理和制定了服务工作流程，设立了相对应的工作站及服务标准，并对所有餐厅管理人员和服务人员重新进行培训，力求为消费者提供高效、满意的服务。

　　锡梓英说，相比餐厅外观和服务，“看不见的地方”更加重要，因为这关系食品安全，是小肥羊优先保障的第一要务。

　　小肥羊羊肉采购和冷链配销系统已全面转移至百胜配送系统，出产自内蒙古锡林郭勒和呼伦贝尔草原的优质羊肉的安全供应更加可以得到保障。锅底汤料的标准化工作也已经在原有基础上得以完善，以确保全国各门店锅底的品质及口味统一。

　　锡梓英介绍说，为确保食品安全、保证统一稳定的产品品质，小肥羊全国性菜单标准化工作已率先完成。小肥羊所有的肉类产品全部实现集中采购，时鲜蔬菜、豆制品等地方采购产品也依照标准统一监督管理。除了满足全国消费者的主流口味，小肥羊在确保食品安全及品质稳定的前提下，尽量保留区域性需求，如西北地区消费者喜爱的涮羊排、羊蝎子，上海消费者爱吃的手工蛋饺、百叶包等，这些区域菜单的标准化工作也基本完成。在此基础上，小肥羊的新品研发工作也已经展开，更多安全有保障的新产品将会源源不断供消费者选择。

　　张占海：我们对百胜有信心

　　原小肥羊首席运营官张占海受小肥羊品牌创始人张钢委托，出席新闻通报会并发言。他说，小肥羊自创立以来一直以开放的心态和全球视野经营企业，不论是引进外资、还是在香港上市，再到2012年正式成为百胜大家庭的一员，小肥羊每一次的转变都是为了这个品牌能有更好的发展机会。过去我们一直希望能用科学的现代管理手段去推动小肥羊的进步，但坦率说专业能力和经验的确不足。百胜在短短一年多时间里，全面梳理了品牌的各个环节，实现了真正的标准化管理。福州新形象餐厅的成功运营便是佐证。我们赞同这样的改变。相信随着新服务系统的持续推进，消费者在小肥羊将会有焕然一新的用餐体验。我们也相信百胜强大的实力，将能帮助小肥羊品牌更上层楼，成为中国人为之骄傲的世界级品牌，成为永远的“中华火锅第一品牌”。
作者： 编辑：储周