提起中国餐饮文化，尤其是中国海洋餐饮文化，总也绕不开一座海滨城市，绕不开一家餐饮企业。

　　这座城市就是威海，它拥有千公里海岸线，孕育了大大小小难以计数的海鲜酒店;这家餐饮企业就是净雅，它就是从这些海鲜酒店中走出的佼佼者。

　　从全部家当不过7000元的一家牛肉包子铺起家，短短25年的时间，净雅经过几次跨越式的发展，已成为中国餐饮行业的领军企业，也成为威海一张亮丽的名片。

　　如今，被誉为“美食头等舱”的净雅又确立了新的发展目标，那就是“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌运营”，通过资源转型，打造中国餐饮行业的美食航母编队。

　　主动而为的净雅选择

　　在威海，每当人们路过市区古寨东路，都会看到一幢装饰别致的平房。这座平房就是净雅当年起家的地方。

　　从这座平房走出的净雅，如今已成为中国餐饮行业的一个标杆，口碑相传的净雅，也赢得了“美食头等舱”的美誉。在威海乃至全国，一提起美食，很多人就会不由自主地想起净雅。

　　作为餐饮行业的一面旗帜，净雅也成为一些企业争相比肩的对象。但是，对于净雅来说，虽然一直被追赶，却从未被超越。

　　“别人可能是在做企业，但是我们是在追求理想。”净雅集团董事长张永舵道出了别人难以复制的成功奥秘。

　　净雅的目标是致力成为中国餐饮第一品牌。为了实现这一目标，张永舵和他的团队在孜孜以求。

　　“只有热爱这个行业，怀揣着使命而努力奋斗，才能走向成功。”张永舵说。

　　正是胸怀这种远大的抱负，净雅才在25年间依托故土，挺进省城，争锋京华，进军东北，逐鹿中原，成为国内屈指可数的大型跨区域餐饮集团。

　　也正是怀揣着这种使命感，在今年餐饮行业重大“拐点”之前，净雅就未雨绸缪，开辟出一条全新的转型之路。

　　2013年，多年持续高速增长的中国餐饮行业，面临着一场洗牌风暴。

　　“这对整个行业来说是一种‘回归’‘升华’‘再造’，也是一种转型升级的过程。”对此，中国烹饪协会会长苏秋成这样认为。

　　为了实现这种转型，一些高端酒店不得不承受“阵痛”，放低身段，以平价的姿态地面向大众。

　　但是作为餐饮行业的领航者，净雅却早已凭借敏锐的嗅觉，提前着手准备企业转型。

　　“我们在2011年就已觉察到中国高端餐饮行业在未来发展过程中面临的危机。”张永舵说，通过与欧洲最大的战略咨询公司罗兰贝格深度合作，制定出“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌运营”的战略目标。

　　主动而为的选择，让业界为之侧目，也让净雅再次开始了新的起航，由美食头等舱向航母编队跨越发展。

　　资源转型的净雅智慧

　　机遇总是留给有准备者。

　　张永舵说，一个成熟的人，一个理智的企业，要想做到成功转型，必须要三思而后行、谋定而后动。

　　净雅新的战略目标规划，也正是基于企业储备积累多年的资源：完整的中国正餐管理体系和相关制度;大量而优秀的客户资源;强大而具有含金量的净雅品牌资源;还有在一线及二线城市所拥有的宝贵的房产资源。

　　“应当说，净雅的转型不是战略的转型，也不是客户的转型，而是企业资源的转型。”张永舵这样阐释净雅的这次转型。

　　张永舵举例道，净雅以最近收购的海鲜火锅品牌为基础，充分整合资源，把一些现有正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅，并适度扩张在华东地区的门店数量。

　　“这就是充分利用了企业资源。”张永舵说。

　　其实，以传统正餐为主业的净雅，自打造“阳光海岸自助百汇”品牌开始，就已经埋下了转型的种子。

　　凉拌茼蒿，只选顶尖四个嫩叶;萝卜丝炒虾皮的萝卜必须用潍坊萝卜……净雅菜品用料近乎于苛求的精细有口皆碑。

　　在人们心目中，净雅就是高品质的象征。

　　“如何让更多的人了解净雅，享受净雅?”张永舵说，净雅一直在思考着这一问题。

　　自创建“阳光海岸自助百汇”品牌开始的主动转型，就是源于让更多大众消费群体享受到净雅高品质菜品和服务的思考，也源于拉长消费区间的思考。

　　净雅的这一前瞻性的发展战略，也正契合了餐饮市场的发展现状。

　　中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，与高端餐饮低迷形成鲜明对比的是，定位大众的正餐、快餐目前仍保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。

　　“大众化餐饮时代正越走越近，餐饮业如果能够及时转型升级，就会抓住最好的机遇。”冯恩援说。

　　张永舵更是看好这一机遇，“面对这种大形势，许多资本对于餐饮市场的投资都望而却步，而对于净雅来说，正是高速挺进，低成本快速扩张的最好时机。”

　　在牵手罗兰贝格制定企业新的战略规划后，净雅更是积极推进。

　　“我们在2012年底就开始通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务。”张永舵说。

　　今年，净雅更是将着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的海鲜火锅。“目前，我们已经面向社会征集这一连锁品牌的名称。”张永舵。

　　而在北京，会有更多的大众消费者享受到来自净雅的口福。

　　“我们在北京还创新性融入餐饮新业态--地铁餐车项目。通过合作、资源整合等方式，在居民集中租、住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。”张永舵说，城市地铁沿线集聚了大量的客户群体，因而地铁餐饮的未来充满希望。

　　“目前，在北京首批30个营业站点即将投入运营，估计年内营业站点达到200个。”张永舵说。

　　根系故土的净雅情怀

　　树高千尺离不开根。

　　作为一个生于斯、长于斯，并从这里走向全国的威海人，张永舵始终这样形容他和威海的关系。

　　这个经历了挣扎与奋发、经历了痛苦的蜕变与耀眼的辉煌的胶东汉子，心中有一个永远也挥之不去的情结，那就是走得再远，也不会把根挪离威海。

　　“对于净雅来说，更是这样。”他说。

　　是威海这片海哺育了张永舵，是威海这片海成就了净雅。

　　树长的越高，根扎的越深，树冠越茂盛，根系越发达。

　　这正是净雅与威海之间关系的写照。

　　作为一个从威海起家的企业，净雅的根也从来就没有离开过威海。

　　企业做的越大越强，就越有社会责任感。

　　净雅发展的越快，对故土的回报就越大。

　　张永舵立下了这样的规矩，无论净雅发展到哪里，都必须坚持集团采购、自建暂养、统一配送，而最为人所称道的活海鲜都必须采自威海。

　　“以2012年为例，净雅在威海采购的水产品类累计达1亿多元。”张永舵说，“这不仅保证了净雅菜品中胶东活海鲜的原汁原味，保证了净雅美味，无形中也带动威海渔业养殖业供应链的发展。”

　　不仅如此，净雅还把他的人才培训基地建在了威海。

　　在张永舵看来，只有经过威海海风洗礼的学员，才能成为真正的净雅人。

　　“威海不仅是净雅的故土，更是所有入职净雅的员工的故土。”张永舵如是说。

　　这所航海人培训基地自2000年建校至今，已成功为餐饮行业培养并输送了3万余名毕业生，也成为净雅集团的“黄埔军校”。

　　对故乡的回报，还体现在大手笔的投资当中。

　　在净雅的战略布局中有两大亮点，一个是资源转型，一个是海洋牧场。

　　2007年，净雅注册了威海航海食品有限公司，并耗时5年，投资10亿元，在荣成市规划建设400余亩的食品工业园。

　　在张永舵看来，这个食品工业园的落成，不仅为荣成的发展带来科技技术的标准化创新，更为当地提供大量就业岗位;更为重要的是，未来几年，食品工业园将是净雅多业态发展的原材供给地。

　　张永舵说：“净雅，成长于威海，也在威海形成自己的发展大思路。”

　　勇于担当的净雅责任

　　一个企业的成长离不开员工的支撑。

　　面对今年的洗牌风暴，全国不少高端餐饮企业开始通过裁员、降薪，甚至改旗易帜的方式来缓解市场压力。

　　但张永舵这个胶东汉子，却面向净雅全体员工做出三个庄严承诺：宁肯亏钱，也不会因经营原因关停任何一个已开业的正餐门店;宁肯亏钱，也不会让任何一个做出优秀成绩的员工下岗;宁肯亏钱，也不会让为集团创造绩效、带来良好组织氛围的团队及员工的利益受损。

　　净雅不仅不减员，而且还在“招兵买马”。

　　“这是‘掠夺’餐饮人才最好的一年。”使用这样强势的一个词，源于张永舵看到了餐饮洗牌给净雅吸引人才带来的“利好”，也源于他对企业的充分自信和对人才的渴求。

　　2009年至2013年，是净雅高速扩张时期，短短4年时间，净雅就由7家正餐门店发展到17家，规模扩大近3倍。

　　企业的发展也带来了管理团队的不断扩充。“我们必须通过吸纳人才重塑团队，打造一支铁军。”张永舵说。

　　勇于担当的净雅更是把员工的未来发展纳入了企业战略中，并为员工打造出财富成长计划。

　　“如果一个员工决定自己创业当老板，我们在对他管理能力和领导能力认证后，企业就可借给他百分之七十的投资，让他独立经营一个快餐店，并且还有原材料团队为他服务。”张永舵说，“这既保证了净雅整体的运营管控模式、管理风格和团队的延续，又成就了员工当老板的梦想。”

　　无疑，这一模式，也成为净雅把员工打造成百万富翁和千万富翁的“流水线”。

　　“2013年将是整个净雅实现兼并重组的关键一年。”张永舵充满信心地说：“除了2012年已收购的两个业态的企业，今年还将再收购一个业态的企业，收购、改建的投资将在8亿元以上。预计5年以后，大众餐饮在净雅的收入中将占到百分之七八十。
　　（来源：威海晚报 记者：颜潇）