增设茶点餐厅、推出外卖窗口、主打婚宴寿宴，最近，北海仿膳饭庄推出的一系列新举措，让这家以满汉全席而闻名遐迩的传统宫廷饭庄增添了几许平民气息。仿膳饭庄新任总经理郑江表示，仿膳饭庄起源并得益于高超的技艺，而今利用这些技艺服务大众，正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
新添茶餐厅服务游客
近日，前往北海公园的游客有了一个新的避暑纳凉、品茗小憩的休闲场所仿膳茶餐厅。炎炎夏日，酷暑难耐，躲进金碧辉煌、装有空调的茶餐厅内，品香茗、尝糕点，伴着悠扬的古典乐曲，三五知己，畅叙友情，谈天说地，好不惬意。
坐落于北海公园琼岛北岸的仿膳饭庄，背山面水，得“海”独厚，游廊环抱，景色秀美。厅堂内陈设古朴典雅，宫廷色彩浓郁，与北海公园这座昔日皇家园林融为一体。仿膳茶餐厅每天下午2-4时面向大众开放。游客在这里可以品尝到碧螺春、铁观音、正山小种、滇红、普洱、花茶等各色香茗，以及豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、萨其马、小窝头、黄桥烧饼等宫廷和地方特色糕点。此外，还有多种美味干果供消费者伴茶品味。
如今的仿膳饭庄已经与无数名人政要、闻名遐迩的满汉全席以及列入国家级非遗的“仿膳（清廷御膳）制作技艺”联系在一起。然而很多人不知道的是，仿膳饭庄最初正是由一间小茶社发展起来的。1925年，曾在清朝宫中御膳房当差的几名御厨在北海公园开办茶社，经营茶水和简单的糕点、热菜小炒，因为糕点和炒菜是仿照清宫御膳房的烹制方法制作，故取字号为“仿膳”。到如今，当年的小茶社已经发展成了经营宫廷风味菜肴的著名老字号。仿膳饭庄重新恢复经营茶点业务，称得上是对传统的一种回归。当然，无论喝茶的环境还是茶点的品种，都早已今非昔比。
增设外卖窗口方便百姓
仿膳饭庄以经营宫廷风味而闻名。不过，仿膳厨师的高超技艺可不仅仅用于烹饪满汉宫廷大菜。现如今，游客在仿膳饭庄门口，不仅能买到现场制售的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等昔日宫廷御点，还可以买到大厨制作的包子、酱肘子、酱猪蹄和酱鸭头、酱鸭脖等食品，带回家和家人分享仿膳的手艺。
为了贴近百姓，从去年开始，仿膳饭庄已经取消了单间的最低消费，并开设了零点餐厅，以服务不同消费水准的顾客；针对旅游团队，还特别推出了人均120元左右的优惠团队餐；运气好的消费者还能时常通过网络，以更实惠的价格买到仿膳饭庄推出的团购套餐。
不过，仿膳饭庄的百姓情愫，丝毫不影响其作为国宴接待场所的特殊功能。这里亭台楼阁、山水相连、绿柳成荫，美景与美食如梦似幻，吸引了众多国际友人在参观游览的同时，品尝盛宴美食。近年来，这里曾接待过美国前总统尼克松、前国务卿基辛格，日本前首相田中角荣等众多的名人政要。今年6月12日，端午节当天，国台办主任张志军在仿膳饭庄宴请了国民党荣誉主席吴伯雄一行，仿膳美食得到了宾客的高度评价。仿膳还数十次派遣厨师代表团赴海外多个国家进行技艺表演，传播中华饮食文化。
以婚宴、寿宴展现宫廷文化
今年8月28日，仿膳饭庄将迎来建店88周年庆典。届时，店里将推出多款婚宴、寿宴展台，让公众能直观感受国家级非遗项目“清廷御膳”制作技艺的精湛之处。
仿膳饭庄因其得天独厚的地理环境，既是品佳肴、赏美景的好去处，也是承办婚宴、寿宴等特色系列宴席的绝佳场所。这里有可容纳十几人到150人就餐的大小宴会厅，可举办不同规模的婚宴、寿宴。
据介绍，婚宴主题为百年好合，代表菜是仿膳宫廷传统大菜鸳鸯戏水虾，活灵活现的一对对鸳鸯不仅寓意美好，更祝福新人们百年好合、幸福永久。而寿宴的主题则是寿比南山，推出的代表菜为松树猴头。这道传统象形菜不仅营养价值高、口感好，适宜老寿星食用，更寓意祝老寿星福如东海、寿比南山，如青松长命百岁。仿膳饭庄希望广大消费者能在喜庆的日子里，尽享浓郁的宫廷文化，品尝精美的特色美食，体验昔日皇家的至尊之感。
北京商报记者 徐慧