水母网11月18日讯（YMG记者 孙淼 摄影报道） 从鲁菜、湘菜、淮扬菜到日韩料理……每当市民想到高档酒店聚餐之时，总会为吃哪种口味的饭菜而提前动脑筋。昨日，俏江南在烟开设第一家分店。俏江南进
驻烟台，意味着国内大型连锁餐饮企业向二三线城市吹响了进军的号角。
烟台作为山东最具发展潜力的沿海城市，成为国内大型连锁餐饮企业进驻的主要原因。“我们在一线城市已经拥有足够的店面，在今后的一段时间里，二三线城市是我们扩张的重点。”俏江南股份有限公司营运总监安勇说，“烟台店，是我们在山东的第三家分店，餐饮消费主要面向商务宴请、家庭聚餐等中高档消费人群。”在他看来，一个城市的餐饮层次分为高、中、低三个层次，俏江南的进驻将进一步“拔高”烟台餐饮市场的层次。
在安勇看来，未来的餐饮企业像超市一样，会发展成为连锁企业。随着市民对饮食要求的提高，消费者更热衷于选择品牌知名度高、服务优质的餐饮企业。虽然烟台本土餐饮企业众多，但能走出区域限制的餐饮企业却寥寥无几。因此，烟台餐饮企业在服务上需要“苦练内功”并加快扩张的步伐，提高自身品牌的知名度。
有餐饮企业担心走出去会“水土不服”，事实上企业需要跟着地方消费者的需求来改变自己。“我们根据烟台市民的饮食习惯，会融入烟台当地的一些菜肴，将创新的江海河鲜等高端营养食材引入到川式烹饪当中，但有80%的招牌菜仍旧会和其它连锁店保持一致。”安勇说。