江海波
编者按/台湾餐饮连锁品牌在内地影响很大，但关于商标、经营理念、服务标准、加盟权益等方面的纠纷和矛盾却不断出现，而这个过程，正是内地连锁经营行业从粗放走向规范的必经阶段。
继上岛咖啡、永和豆浆等台湾连锁餐饮品牌遭遇商标纠纷之后，知名台湾小笼包商号“鼎泰丰”亦遭受重挫，其深圳、广州7间分店，因与盟主“情缘难续”即将一拍两散，而翻牌为“金牌小龙”。
创立于1972年的鼎泰丰，在海内外华人地区享有非常高的美誉度，其鼎泰丰的金字招牌乃得国民政府高级官员于右任之墨宝。1993年，《纽约时报》将鼎泰丰评为世界十大美食餐厅，使其更是声名鹊起。
自鼎泰丰创始人杨秉彝将经营权交给长子杨纪华接管后，后者将原本小吃店经营模式，转化为企业经营管理，进而把分店逐步开到日本、印尼、韩国、新加坡、美国等地，成为世界知名餐饮品牌。
2002年初，一间有深圳制造业背景的企业与鼎泰丰商谈其广东地区的总代理权，双方谈得十分投机，直到7年之痒最终到来。
注重品质商誉，7年扩张7间店
在双方最甜蜜的时刻，一切都好商量。
鼎泰丰广东地区加盟商、深圳鼎泰丰明园发言人郭勇红说，“7年前我们谈广东总代理的合作时，双方都谈得很投缘，感情很好，像情侣一样。”
郭勇红回忆，2002年初，当双方签订为期7年的合作合同，深圳加盟商为此从选址、培训、推广等各方面投入了大量的资金与精力。而台湾方面也在技艺、品质控制、店面规范方面提供了技术支持。
为了得到鼎泰丰的“真传”，深圳派出4名厨师到台湾总店的中央厨房，进行了长达一年的培训。郭勇红说，鼎泰丰在台湾由1间小店发展起来成为世界闻名的美食餐饮店，对品质的保证十分重视，除了前期的培训，总店还要每年对各个分店进行一次从选材、工艺、品质到服务等各方面的大检查。
“这种对品质的重视确实很有用，鼎泰丰对商誉确实很珍惜。”郭勇红认为。
后来，鼎泰丰在广东由最初的1间店，发展到今天包括广州1间店在内的共7间店，占据了鼎泰丰在内地21间店总数的1/3。郭勇红说，当时双方口头约定，7年的合作期满之后，如加盟方没有重大的损失商誉的行为，双方将续约，并不再支付加盟费。