发力时尚餐厅和快餐厅
金融危机下，武汉本土餐饮企业慎重投资航母型酒店，而是“转身”发力时尚餐厅和快餐厅。记者昨日获悉，继湖锦酒楼、小蓝鲸酒店等餐饮企业投资时尚餐厅后，醉江月酒店也开始发力扩张快餐厅，本月底该酒店旗下“盈喜客” 快餐厅武汉首家店将对外营业。与此同时，艳阳天也计划尝试投资时尚餐厅。
餐饮大鳄转战特色化餐厅
“近几年来武汉大众餐饮市场竞争日益激烈，很多武汉本土餐饮企业投资重心不在开航母型餐厅，而是开始转向投资时尚特色餐厅。”业内人士常福曾介绍。
据了解，湖锦酒楼在武昌和汉口投资赛江南时尚餐厅，四季餐厅两家店分别落户汉口西北湖和武汉天地。与此同时，农家小院也打造了鼎食汇品牌，进军时尚餐厅市场。而小蓝鲸连续在汉口商圈开了三家宝鲁威餐厅，醉江月借助“盈喜客”品牌开始转身进军快餐市场。艳阳天也“密谋”涉足高档时尚餐厅市场。
“武汉本土餐饮企业维持现有大众餐厅同时，加速特色化餐厅扩张，这是未来餐饮行业发展的趋势。”武汉餐饮协会秘书长涂水前认为，大众餐饮市场竞争异常激烈。而武汉时尚餐厅市场起步比较晚，市场需求细分化越来越明显，促使武汉本土餐饮企业涉足特色餐厅。
投资时尚餐厅门槛低
“武汉8000平米以上航母型酒店接近20家，大众化航母型酒店投资额大，选址要求很高。”涂水前认为，目前武汉商圈成熟，开航母型酒店根本无法找到好地址。同时大众化航母型酒店在投资金额和管理上，要求也比较高。
涂水前称，一家8000平方的航母型酒店投资少说几千万元，多的上亿元。而投资一家1000—2000平方米时尚餐厅最多仅需其投资额的五分之一。“一般航母型酒店成本回收在6—8年，投资大、回收时间长，同时管理等运营成本非常高，仅酒店装修维护改造成本费用就不下百万元。”
业内人士分析认为，随着人们收入不断增加，人们对于餐饮消费理念也在不断改变。原先只讲究吃好吃饱，而现在人们就餐，除了考虑菜肴特色之外，会更多考虑就餐环境。“武汉小资情调越来越浓，市场细分化变得更明显，加速了特色时尚餐厅的快速发展，这也是武汉本土企业投资转型重要的原因。”
本报记者 邹茂林 实习生 张雅