“乌江千里雾横空，轻波摇来白首翁，浪里出没打渔郎，滩头醉卧鱼香中”。自2007年3月8日重庆打渔郎火锅坊（以下简称“打渔郎”）成都海椒市总店成功开业到今年8月，短短17个月，“打渔郎”通过加盟和直营形式在成都就发展有18家，同时在山东、贵州、西藏也开有店。一时间，“打渔郎”红遍了川渝两地。
“打渔郎”是靠什么如此红火？成都餐饮连锁快速扩张将带来怎样的影响？
“打渔郎”靠什么红火
“要说‘打渔郎’为什么这么火，选料和汤料配置是成功的关键。”成都打渔郎餐饮管理有限公司经理张成说，他们结合中国大众餐饮消费趋势，在传统火锅和京味火锅之精华的基础上，将巴渝人家善以各种珍稀鱼类为食的饮食习惯融入火锅。在选材上，“打渔郎”所选用的是通威鱼，每条鱼全选用当年所产，体重严格控制在1—2.5公斤，每一条鱼，其鳍或尾上都贴有“身份证”，这样可以使顾客清楚地了解每条鱼的来源和供货商之类的相关信息。汤料则辅以40多种传统天然植物香料配料，温而不火，补而不燥。“做生意最重要的就是提供别人所需要的服务，有价值的服务。”张成说。
以17个月开近30个店的惊人速度，展示了打渔郎的受欢迎程度，但作为餐饮连锁是否扩张速度太快呢？“早在成都海椒市总店开张的时候，就有一知名火锅店老板断言‘打渔郎’开不到3个月将会关门，但打渔郎是开一家红一家。”张成自信地说，开店速度快，这是由市场所决定的，市场接受度高，当然开店速度就快。“我们以前也做过其他品牌的中餐和火锅，为什么最后没发展起来，就是因为市场不接受。”创立“打渔郎”品牌以来，一直都很顺利，目前在火锅行业白热化竞争比较严重的情况下，还没有遇到什么发展瓶颈。
维护餐饮品牌是关键
业内人士又是如何看待打渔郎的快速扩张呢？“川渝两地餐饮行业还属中餐和传统火锅。‘打渔郎’归结起来算是一种‘江湖菜’，就是带有地方特色的、大众化的、价格相对低廉的流行菜。‘江湖菜’流行的关键就在一个‘变’字。挑剔的食客吃‘江湖菜’图的只是新鲜感，时间长了，多吃上几回，也就没兴趣了。”一位火锅业内人士称，如果“打渔郎”在菜品和口味上不进行改变，恐怕会步前些年昙花一现的酸菜鱼、啤酒鸭、辣子鸡、泉水鸭、烧鸡公等“江湖菜”的后尘，生命力只有短短几年就结束了。
“打渔郎”是靠什么如此红火？成都餐饮连锁快速扩张将带来怎样的影响？
“打渔郎”靠什么红火
“要说‘打渔郎’为什么这么火，选料和汤料配置是成功的关键。”成都打渔郎餐饮管理有限公司经理张成说，他们结合中国大众餐饮消费趋势，在传统火锅和京味火锅之精华的基础上，将巴渝人家善以各种珍稀鱼类为食的饮食习惯融入火锅。在选材上，“打渔郎”所选用的是通威鱼，每条鱼全选用当年所产，体重严格控制在1—2.5公斤，每一条鱼，其鳍或尾上都贴有“身份证”，这样可以使顾客清楚地了解每条鱼的来源和供货商之类的相关信息。汤料则辅以40多种传统天然植物香料配料，温而不火，补而不燥。“做生意最重要的就是提供别人所需要的服务，有价值的服务。”张成说。
以17个月开近30个店的惊人速度，展示了打渔郎的受欢迎程度，但作为餐饮连锁是否扩张速度太快呢？“早在成都海椒市总店开张的时候，就有一知名火锅店老板断言‘打渔郎’开不到3个月将会关门，但打渔郎是开一家红一家。”张成自信地说，开店速度快，这是由市场所决定的，市场接受度高，当然开店速度就快。“我们以前也做过其他品牌的中餐和火锅，为什么最后没发展起来，就是因为市场不接受。”创立“打渔郎”品牌以来，一直都很顺利，目前在火锅行业白热化竞争比较严重的情况下，还没有遇到什么发展瓶颈。
维护餐饮品牌是关键
业内人士又是如何看待打渔郎的快速扩张呢？“川渝两地餐饮行业还属中餐和传统火锅。‘打渔郎’归结起来算是一种‘江湖菜’，就是带有地方特色的、大众化的、价格相对低廉的流行菜。‘江湖菜’流行的关键就在一个‘变’字。挑剔的食客吃‘江湖菜’图的只是新鲜感，时间长了，多吃上几回，也就没兴趣了。”一位火锅业内人士称，如果“打渔郎”在菜品和口味上不进行改变，恐怕会步前些年昙花一现的酸菜鱼、啤酒鸭、辣子鸡、泉水鸭、烧鸡公等“江湖菜”的后尘，生命力只有短短几年就结束了。