用工业色素给辣椒粉上色，用玉米皮掺杂辣椒粉，用硫磺熏辣椒使其更鲜艳……这些伎俩曾经在辣椒粉的产销链条中盛极一时，多年前曾被有关部门大规模查处，而如今又现死灰复燃之势。日前东莞市石排镇在某粮油店查获了一批含有有害物质的辣椒粉，检验结果显示，其含有可致癌的工业染料碱性橙Ⅱ和罗丹明B。据了解，这些辣椒粉都是从东莞市信立农批市场购进，记者走访时有商家反映，“近期风声比较紧，此类辣椒粉已经不卖了”。
查处 石排一粮油店查获毒辣椒粉
近日，东莞市石排镇工商分局在“三打”专项行动中查获一宗销售含有毒有害物质的食品案件。石排工商分局依法对石排兴鸿粮油店在售的散装红辣椒粉和散装干辣椒粉进行抽样检测。检验结果显示散装红辣椒粉含有碱性橙Ⅱ和罗丹明B的有毒有害物质，散装干辣椒粉含有罗丹明B的有毒有害物质。石排工商分局依法对上述还没销售的散装辣椒粉6250克、散装干辣椒粉4250克进行扣押。
内幕 染色玉米皮粉掺入真辣椒粉
在东莞一家大型农贸市场干货店打过工的陈先生说，农批市场里贩卖辣椒粉的生意一直比较旺。2007年，记者曾采访过，在东莞的多家农贸市场里售卖的辣椒粉批发价，甚至比辣椒粉的原料干辣椒的批发价都要便宜一半。“其中的奥秘就在于农贸市场里部分辣椒粉并不全是由干辣椒磨出来的，而是掺了一些染色玉米皮。”
据陈先生说，每500克黄色玉米皮的批发价在1.2元左右，而辣椒粉的批发价为每500元6元，两者相差巨大，这也使得掺假有了巨大的利润。据陈先生说，制作染色辣椒粉的流程比较简单，先是将玉米皮研磨成粉末状，再用一种名为“王金黄”(碱性橙Ⅱ的俗称)的化工原料将玉米皮粉上色，制成假辣椒粉。
陈先生说，精明的商家们并不会将所有的辣椒粉造假，而是将由玉米皮染色而来的“辣椒粉”与真正的辣椒粉混合在一起，卖给顾客。每500克价格会比真正的辣椒粉便宜一二元。
辨别 放入水中褪色可能涉染料
据食品专家表示，碱性橙Ⅱ和罗丹明B均为工业染料，人体摄入后会对肝脏造成较大损害，长期摄入会增加患癌的风险。东莞市疾病预防控制中心一名长期从事食品卫生监测的专家说：“这两种物质通常被一些不法商贩用来对辣椒粉、豆制品染色。一般来说，加了工业染料的辣椒粉色彩会比较鲜艳，很红很亮，而天然的辣椒粉由于氧化的作用则有一点偏黄。所以市民购买时，颜色越鲜艳的越可能有问题。”另外，罗丹明B易溶于水，市民可以将干辣椒粉放入清水中，如果发生严重的褪色现象，则可能含有此类物质。
如何辨别真假辣椒粉？
1、闻。掺假辣椒粉呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。
2、尝。用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。
3、看。如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。
4、动手。放少许辣椒粉在25％的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。