虽然也有便宜的品种，但是，“吃海鲜”给人的整体感觉还是很奢侈。“海鲜并不是那样高不可攀。我们要实现海鲜的平价革命，要让中等收入阶层，都能尝上美味海鲜。”昨日，随着一纸合同的签定，马王堆海鲜水产批发市场内的海鲜加工餐厅改造工程正式启动。市场总经理方文凯称，至10月份开业时，在海鲜市场里吃海鲜，价格可望更实惠。
5000平米加工餐厅
长沙人爱吃是出了名的，吃海鲜也不例外。作为湖南省内最大的海鲜水产批发市场，马王堆海鲜水产批发市场于今年3月开业，不到半年功夫，目前，市场海鲜日交易量达10万公斤。
此间，市场方面发现一个有趣的现象：市场内、外共有3间小型海鲜加工餐厅，每晚人流如织，很多人因为没有座位，不得不掉头走人，一晚甚至会走掉10几桌。很多去过广州黄沙、三亚春园的长沙人，更是对之念念不忘——什么时候长沙也能有一个那样规模的排档呢？
经半年多酝酿后，马王堆市场内超大规模的海鲜加工餐厅于昨日正式启动施工，工程总投资达500万元。据介绍，市场内原5000平米的仓库用地，将全部改造为海鲜加工排档，这将是目前长沙规模最大的海鲜消费场所。该餐厅将引入海鲜酒楼资深业内人士及海鲜烹饪高手进驻。
按计划，餐厅中央还将拿出300平方米的场地，以玻璃水箱建海鲜池，鱼、虾、蟹、蚌，真正成为一个无所不包的水族馆，让你看个稀奇。市民既可在海鲜池内购生猛海鲜，也可在市场内任一门面购买海鲜，再拿到餐厅现场加工烹调，仅需交一点加工费即可。与此同时，所有加工厨房将全部实现“透明化”，让消费者看个明明白白，以避免将海鲜“偷梁换柱”之嫌。
四大因素促成平价
“让海鲜价格下降绝不是句空话。”方文凯表示，依托海鲜市场而出现的海鲜加工餐厅，具有价格方面的四大先天优势。
其一，以批发价零售，起价低。所有海鲜均可就地取材，从市场经营户处现采，以批发价零售，起价低。“批发也是卖，零卖也是卖，只要有生意，我们都是一个价。”市场内，一位经营者这样说。以颇具代表性的龙虾为例，青龙虾市场批发价为168元/500克；在市内一些海鲜酒楼，售价则达268元；而在一些五星级酒店，更高达386元，较之市场售价，甚至翻番。
其二是损耗低。一般情况下，海鲜酒楼从市场运货回店，必定会有途中及库存损耗，以低价位的基围虾为例，损耗率在10%-20%间。若以高价位的龙虾为例，进价本就不菲，死一只店家就要亏100多元。死亡率和风险率自然要计入成本，售价自然就水涨船高。而整个海鲜水产批发市场，由于设备条件良好，因此，市场海鲜本身的死亡率降到最低。货源新鲜，排档几乎没有损耗。
其三是经营成本低。由于市场品种丰富、货源充足，海鲜加工餐厅无需屯货、无需占用资金，而较之市中心高昂的场地费用，市场更便宜实惠。
其四是透明消费。海鲜不比白菜，轻重的细微差别，就关系到消费者买单的数十、甚至数百元的多少。龙虾上带着水，捞出来时顾客可以要求“甩干净”；而由于加工餐厅为透明化，更不可能以大换小。
海鲜能否“平民化”？
按马王堆市场方面的估算，借鉴南宁北海等地的成功模式，以加工带动市场的批发，又以批发吸引加工消费，完全可以做到良性循环、做大做强。“要以真正实惠的价格，实现海鲜消费的平民化。”马王堆农产品股份有限公司董事长杜建国如是称。
这种设想不乏依据。基围虾比猪肉便宜，花甲、扇贝常出现在市民餐桌上，红花蟹也已爬入寻常百姓家，一些中低端海鲜品种，离市民已越来越近。来自福建的肖老板，在长沙从事海鲜经营已达7年之久。在他眼中，“长沙作为中部地区的省会城市，吃海鲜的人越来越多了。”而与去年同期相比，其门店的日销售额已经翻番，达4-5万元之多。“随着市民生活水平的提高，对海鲜消费的档次也将会更高一筹。”方文凯表示，市场内的海鲜有200多个品种，完全可以让市民吃得丰富、吃得实惠。
而在记者采访中，对于马王堆市场方面“平价海鲜”的做法，有人表现出不同观点。“真正吃高档海鲜的人，一半是吃海鲜，一半吃的是环境、格调。低收入阶层出不不会吃海鲜，有钱阶层则会到五星级酒店去吃海鲜，不会为了图实惠到市场里来赶热闹的。”
“确实如此。”方文凯表示，市场里的海鲜加工餐厅，就是要让中等收入阶层吃得起海鲜。“海鲜加工餐厅的出现，会抢占长沙中、小型海鲜酒楼的市场份额。以后，长沙人吃海鲜很可能会出现两极分化的现象——要么去五星级酒店吃洋气，要么，在加工餐厅吃实惠。”