长沙这家烧烤店火了37年，每天座位都得靠抢，它有何独到之处？

野火烧不尽，烧烤吃不停!

36年前，只有19岁的胡嗲，丢下挑土的担子，推着一辆单车，在单车后凳上架着烧烤架，走街串巷卖烧串。长沙烧烤，就在他的单车上萌芽启发了。

做了36年烧烤的胡嗲，从最初的东塘到洪家井再到坡子街，都是鼎鼎有名的烧烤店。

今天，小编将带你探访长沙烧烤江湖往事，寻找36年初心不改的老长沙味道胡嗲烧烤！

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做烧烤我有自己的规矩

当“胡嗲单车烧烤”的胡嗲还是个年轻小伙子的时候，在东塘门口摆起了烧烤小摊子。随着时光的流逝，从东塘到洪家井再到如今的坡子街店铺，这烤串，从少时开始做烧烤，一直坚持至今，一烤就是36年。

胡嗲做烧烤，有自己的规矩，每天早上六点，会准时到市场去挑选最好的牛肉 ，因为怕“筐瓢”，所以他只有亲力亲为去市场看和挑选，才真正放心。

他用的牛肉，只挑选上好牛里脊肉那一部分去烤，这里的牛肉用来烤最好吃。但凡吃过西餐的食客都晓得，牛身上的里脊肉，在西餐里被称为牛柳，其肉质是牛肉中最嫩的一块，属特级牛肉，宜于煎炸扒炒等。

“在东塘，食客都喊我叫‘胡牛肉’，是因为最开始我的牛肉烤得好。过了几年，别个又喊我‘胡排骨’，是因为排骨的味道也不错。其实，我当时是有名字的，叫‘正宗胡牛肉排骨焙烤店’。”

说起自己生意火爆的烧烤店，胡嗲说，他没有什么特别之处，只有四个字：货真价实。

鸡肉就是鸡肉的味道，牛肉就是牛肉的味道。长沙烧烤，呷得本就是肉的原味。配料简单，就是盐和孜然，不放香葱，因为香葱会把牛羊肉的味道盖掉。并且，长沙烧烤都是以大串为主。

然而现在的烧烤是偏湘菜味，大量腌制及调料，会撒香葱。串的式样也发生了改变，比如现在流行的湘西小串等等。

除此之外，从小受外公中医文化影响的胡嗲，还在腌制的环节上额外研发了卤药包，里面有近11种中草药，比如甘草、陈皮、千里香、肉蔻......不管是火体还是寒体的食客，在胡嗲这里吃烧烤从不担心上火难受。

家有家规，行有行规，无规矩不成方圆。做烧烤，我有自己的规矩。守得住规矩，才有这36年，初心不改的老长沙味道。

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八十年代的百万富翁“胡牛肉”

经营了这么多年的胡嗲烧烤店，长沙那一块的许多人都是吃胡嗲的烧烤长大的，起初开烧烤店的时候胡嗲还是一个比较随性的青年，留着长长的头发，胡子也不兴剃，很显老，有人带着孩子来吃烧烤，都会要小孩亲昵的叫嗲嗲。

如今胡嗲真的成为嗲嗲了，见到他的人却总说他越来越年轻了。

小时候的胡嗲非常调皮，爹娘怕他不安分就没有帮他安排工作，那个年代参加工作都要有指标，没有指标就用爹娘的职业来替顶，姐姐顶了他母亲的，弟弟顶了他父亲的。

他没有工作，只好去挑土队挑土，做了一年多就没有做了。后来他在街上看见新疆人烤肉，他忽然也就动了这个心思，当时妻子还不肯让他胡来，一直想要他进场或者单位，胡嗲性格倔强，新疆佬可以烤肉，为什么我不可以？

所以，胡嗲每天都蹲在新疆人的炉子边吃串，回去就自己研究。没多久，胡嗲就自己起了个炉子。

1980年的东塘广场有长沙最早带电梯的房子，也是长沙最时髦的地方。胡嗲就把烧烤摊摆在了东塘果菜商行，他专门烤牛肉，卖3毛钱一串，那个香味把整个市场的人都勾了魂。

89年的时候，胡嗲的烧烤就卖得特别贵了，非洲鲫鱼1块5、翅膀2块，牛羊肉1块1串。但是来吃的人依旧络绎不绝。胡嗲特别讲究，为了烧烤能够干净卫生，他成了长沙第一个做电烤的人。

1990年，胡嗲将他的第一个门店开在了南门口，叫做“胡牛肉”！后来分别在九如斋、国风百货、银星电影院开了分店，风靡长沙。

因为当时生意太好，被几个同行结伙把门店围住，不许大家去吃胡嗲的烧烤。但是长沙人才不管你这么多，钻缝进去也要吃，生意也没受什么影响。他们大概围了半个月，也就散掉了！

同年，胡嗲跟新疆的一个亲戚订了4吨孜然，结果对方发来了40吨，将近八节车厢。吓得胡嗲赶紧要退货，但是亲戚死活不退。被逼无奈，他只好硬着头皮卖孜然。

为了让孜然销得更快，他去长沙各大酒楼，教厨子们做孜然牛肉、孜然羊肉，这两道菜在喜好重口味的长沙大受欢迎。他也就成了长沙的孜然供货商，孜然的价格被他以3块2一斤抬高到了30多块，胡嗲光这40吨孜然就赚了一百多万。

当别人还在羡慕万元户的时候，胡嗲已然晋升百万富翁。

除了卖孜然赚了，胡嗲的四家烧烤店也大赚特赚。他在东塘的店一天可以卖17000串烤串，日销售额大概就有4万块。

那时候胡嗲跟人说他有几百万，别人还不信，他就买了三台摩托车和一台进口德国大众，每天带着美女和赌友在城里晃。

烧烤的事业蒸蒸日上，胡嗲把烧烤的生意交给弟弟打理，自己完全放手去玩，动不动就组牌局，一次输掉几万块都是常态，有一次他偷渡去澳门赌钱，一晚上输掉了四十万。

如此不到两年，胡嗲的钱就用完了，而他弟弟又不善管理和经营，烧烤店相继关门。

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店没了、钱没了，那又怎么样，再起炉子就好了

1999年，几乎每个长沙人手里都有点钱，但胡嗲没有一分钱了，他决定从头再来。于是在半湘街的布市摆了一个路边摊。当时胡嗲的牛肉 3 块钱一串，太贵了，一天只卖了 2 串。

有个客人走过来不屑地喊：“别家都没有卖 3 块，你敢卖 3 块！”胡嗲说：“你试下味再说噻。”客人试吃了一串后，再也没说一句空话。

一星期后，胡嗲的生意就好起来了卖了近 3000 块。

一年后，胡嗲把店搬到了红家井。他当时有个很响亮的民间招牌叫“胡排骨”，很多人特意找上门去。

整个店面只有胡嗲和老婆两个人，如今的胡嗲已经体味过很多事情，每天为了早点回家，只卖 3000 块钱就收摊。

2007年，胡嗲把店搬到了坡子街，这时胡嗲的牛肉卖6块钱，排骨卖8块钱，而且还研发了长沙烧烤史上的第一串烤牛蛙并且走红！

当时还是个小别的文宾(文和友创始人)是胡嗲烧烤摊前的常客。

在2016年，文和友出资将胡嗲的烧烤并入集团子品牌改名为“胡嗲单车烧烤”，开始进入品牌化管理 ，胡嗲仍然坚守在这个店当老板的同时也当烧烤师傅。其实直到这个时候，大家就纷纷喊他“胡嗲”！

胡嗲说：只要我能动，只要自己能走，我就肯定会继续做烧烤。人家只要夸我一句说，老胡啊，今天这个东西搞得好吃啊，我心里就特别高兴。做生意没有别的，靠他多年来的总结，你不要把顾客当宝(傻子)，原材料要进好，凭心做事，不要什么东西那原材料看到有利润赚啊，就搞那些差原材料，怎么样那味道都做不好。