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长沙这家烧烤店火了37年,每天座位都得靠抢,它有何独到之处?

野火烧不尽,烧烤吃不停!

36年前,只有19岁的胡嗲,丢下挑土的担子,推着一辆单车,在单车后凳上架着烧烤架,走街串巷卖烧串。长沙烧烤,就在他的单车上萌芽启发了。

做了36年烧烤的胡嗲,从最初的东塘到洪家井再到坡子街,都是鼎鼎有名的烧烤店。

今天,小编将带你探访长沙烧烤江湖往事,寻找36年初心不改的老长沙味道胡嗲烧烤!

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做烧烤我有自己的规矩

当“胡嗲单车烧烤”的胡嗲还是个年轻小伙子的时候,在东塘门口摆起了烧烤小摊子。随着时光的流逝,从东塘到洪家井再到如今的坡子街店铺,这烤串,从少时开始做烧烤,一直坚持至今,一烤就是36年。

胡嗲做烧烤,有自己的规矩,每天早上六点,会准时到市场去挑选最好的牛肉 ,因为怕“筐瓢”,所以他只有亲力亲为去市场看和挑选,才真正放心。

他用的牛肉,只挑选上好牛里脊肉那一部分去烤,这里的牛肉用来烤最好吃。但凡吃过西餐的食客都晓得,牛身上的里脊肉,在西餐里被称为牛柳,其肉质是牛肉中最嫩的一块,属特级牛肉,宜于煎炸扒炒等。

“在东塘,食客都喊我叫‘胡牛肉’,是因为最开始我的牛肉烤得好。过了几年,别个又喊我‘胡排骨’,是因为排骨的味道也不错。其实,我当时是有名字的,叫‘正宗胡牛肉排骨焙烤店’。”

说起自己生意火爆的烧烤店,胡嗲说,他没有什么特别之处,只有四个字:货真价实。

鸡肉就是鸡肉的味道,牛肉就是牛肉的味道。长沙烧烤,呷得本就是肉的原味。配料简单,就是盐和孜然,不放香葱,因为香葱会把牛羊肉的味道盖掉。并且,长沙烧烤都是以大串为主。

然而现在的烧烤是偏湘菜味,大量腌制及调料,会撒香葱。串的式样也发生了改变,比如现在流行的湘西小串等等。

除此之外,从小受外公中医文化影响的胡嗲,还在腌制的环节上额外研发了卤药包,里面有近11种中草药,比如甘草、陈皮、千里香、肉蔻......不管是火体还是寒体的食客,在胡嗲这里吃烧烤从不担心上火难受。

家有家规,行有行规,无规矩不成方圆。做烧烤,我有自己的规矩。守得住规矩,才有这36年,初心不改的老长沙味道。

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八十年代的百万富翁“胡牛肉”

经营了这么多年的胡嗲烧烤店,长沙那一块的许多人都是吃胡嗲的烧烤长大的,起初开烧烤店的时候胡嗲还是一个比较随性的青年,留着长长的头发,胡子也不兴剃,很显老,有人带着孩子来吃烧烤,都会要小孩亲昵的叫嗲嗲。

如今胡嗲真的成为嗲嗲了,见到他的人却总说他越来越年轻了。

小时候的胡嗲非常调皮,爹娘怕他不安分就没有帮他安排工作,那个年代参加工作都要有指标,没有指标就用爹娘的职业来替顶,姐姐顶了他母亲的,弟弟顶了他父亲的。

他没有工作,只好去挑土队挑土,做了一年多就没有做了。后来他在街上看见新疆人烤肉,他忽然也就动了这个心思,当时妻子还不肯让他胡来,一直想要他进场或者单位,胡嗲性格倔强,新疆佬可以烤肉,为什么我不可以?

所以,胡嗲每天都蹲在新疆人的炉子边吃串,回去就自己研究。没多久,胡嗲就自己起了个炉子。

1980年的东塘广场有长沙最早带电梯的房子,也是长沙最时髦的地方。胡嗲就把烧烤摊摆在了东塘果菜商行,他专门烤牛肉,卖3毛钱一串,那个香味把整个市场的人都勾了魂。

89年的时候,胡嗲的烧烤就卖得特别贵了,非洲鲫鱼1块5、翅膀2块,牛羊肉1块1串。但是来吃的人依旧络绎不绝。胡嗲特别讲究,为了烧烤能够干净卫生,他成了长沙第一个做电烤的人。

1990年,胡嗲将他的第一个门店开在了南门口,叫做“胡牛肉”!后来分别在九如斋、国风百货、银星电影院开了分店,风靡长沙。

因为当时生意太好,被几个同行结伙把门店围住,不许大家去吃胡嗲的烧烤。但是长沙人才不管你这么多,钻缝进去也要吃,生意也没受什么影响。他们大概围了半个月,也就散掉了!

同年,胡嗲跟新疆的一个亲戚订了4吨孜然,结果对方发来了40吨,将近八节车厢。吓得胡嗲赶紧要退货,但是亲戚死活不退。被逼无奈,他只好硬着头皮卖孜然。

为了让孜然销得更快,他去长沙各大酒楼,教厨子们做孜然牛肉、孜然羊肉,这两道菜在喜好重口味的长沙大受欢迎。他也就成了长沙的孜然供货商,孜然的价格被他以3块2一斤抬高到了30多块,胡嗲光这40吨孜然就赚了一百多万。

当别人还在羡慕万元户的时候,胡嗲已然晋升百万富翁。

除了卖孜然赚了,胡嗲的四家烧烤店也大赚特赚。他在东塘的店一天可以卖17000串烤串,日销售额大概就有4万块。

那时候胡嗲跟人说他有几百万,别人还不信,他就买了三台摩托车和一台进口德国大众,每天带着美女和赌友在城里晃。

烧烤的事业蒸蒸日上,胡嗲把烧烤的生意交给弟弟打理,自己完全放手去玩,动不动就组牌局,一次输掉几万块都是常态,有一次他偷渡去澳门赌钱,一晚上输掉了四十万。

如此不到两年,胡嗲的钱就用完了,而他弟弟又不善管理和经营,烧烤店相继关门。

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店没了、钱没了,那又怎么样,再起炉子就好了

1999年,几乎每个长沙人手里都有点钱,但胡嗲没有一分钱了,他决定从头再来。于是在半湘街的布市摆了一个路边摊。当时胡嗲的牛肉 3 块钱一串,太贵了,一天只卖了 2 串。

有个客人走过来不屑地喊:“别家都没有卖 3 块,你敢卖 3 块!”胡嗲说:“你试下味再说噻。”客人试吃了一串后,再也没说一句空话。

一星期后,胡嗲的生意就好起来了卖了近 3000 块。

一年后,胡嗲把店搬到了红家井。他当时有个很响亮的民间招牌叫“胡排骨”,很多人特意找上门去。

整个店面只有胡嗲和老婆两个人,如今的胡嗲已经体味过很多事情,每天为了早点回家,只卖 3000 块钱就收摊。

2007年,胡嗲把店搬到了坡子街,这时胡嗲的牛肉卖6块钱,排骨卖8块钱,而且还研发了长沙烧烤史上的第一串烤牛蛙并且走红!

当时还是个小别的文宾(文和友创始人)是胡嗲烧烤摊前的常客。

在2016年,文和友出资将胡嗲的烧烤并入集团子品牌改名为“胡嗲单车烧烤”,开始进入品牌化管理 ,胡嗲仍然坚守在这个店当老板的同时也当烧烤师傅。其实直到这个时候,大家就纷纷喊他“胡嗲”!

胡嗲说:只要我能动,只要自己能走,我就肯定会继续做烧烤。人家只要夸我一句说,老胡啊,今天这个东西搞得好吃啊,我心里就特别高兴。做生意没有别的,靠他多年来的总结,你不要把顾客当宝(傻子),原材料要进好,凭心做事,不要什么东西那原材料看到有利润赚啊,就搞那些差原材料,怎么样那味道都做不好。

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