2017年餐饮复合关店率高达100%，街边店转手率极高，就连被认为更具有品牌号召力和逼格感的商场餐饮店也是在劫难逃，去年关店10087家。
绝大多数经营者都倍感焦虑，他们不仅要面对来自“友商”的竞争，还有新生力量的追赶。且不说拓展，很多品牌要思虑的首要问题是生存。在这些激烈的对抗与博弈中，大家使出各种招式、不停变换花样，比如今天分享的主题——戏。
戏剧在中国历史悠久，边吃饭边看戏更是古已有之，从汉朝欢饮时伶人奏乐到唐朝聚餐时歌舞盘旋，一直延续到清代宴请常配戏班子，吃饭与看演出并行不悖的乐趣，现如今还真是流失了不少。但是，也有不少经营者重拾古人“雅趣”，让“好戏”在餐厅上演。
餐厅 + 戏剧
1. 火锅 & 川剧
说起吃饭看演出，最为大众所知的就是海底捞了吧，吃火锅看川剧变脸，虽然现在看来不足为奇，前几年新推出的时候，这“变脸”可是帮海底捞赢得不少赞誉。
对于很多人来说，如此近距离看“变脸”，还是头一遭，不论是自己用餐还是请亲友吃饭，都能免费享受一次不错的附加体验。后来一些其他的火锅品牌和大型川菜馆也引入了“变脸”，可见这是一项行之有效的服务。
在成都，能边涮火锅边赏川剧的馆子可不少，比如备受外地游客青睐的大妙火锅，也是当地人宴请朋友，尤其是外国友人的不错选择。
餐厅里的木质桌椅和花格回廊，尽显古朴和文化气息。晚上7点节目轮番上演，必备的川剧《皮金滚灯》为不少四川人熟知，诙谐的语言和表演总能让各地观者捧腹。
2. 酸菜鱼 & 京剧
笔者曾分享过这两年飞上风口的一个品类——酸菜鱼，因门槛低、利润高、回本快，这个品类频繁爆出经营“奇迹”，比如一天卖出数千份、日流水50多万、日翻台8次、月赚60万等。
在人们担心它是不是马上要成为下一个“潮汕牛肉火锅”时，新生的酸菜鱼品牌依然层出不穷，而且花样百出。
比如号称国内首家京剧主题酸菜鱼馆的“京谱酸菜鱼”(咦~这名字怎么让我想起“普京”)，将酸菜鱼与国粹京剧结合，脸谱专用陈列柜、挂在墙上的戏服、京剧后台化妆镜式的餐桌，乍一看还以为是京剧博物馆。
除了京剧元素的整体视觉呈现，招牌菜的命名也与京剧相关，比如小生花旦酸菜鱼。装菜的容器也有“小心机”，比如盛放凉菜的“京宝盒”，创意来源于京剧化妆盒，小小的八寸盒采用折叠形式，打开后五荤四素的小凉菜随即呈现，带给顾客惊喜。
3. 鸡煲 & 粤剧
我们先来说一个有粤剧演出的老字号餐厅——大同酒家。它诞生于1938年，豪华气派在广府颇负盛名，咱们的周总理还在此宴请外宾。这里常有粤剧名伶登台，也有民间剧团献唱，晚市来此看表演，可谓一片繁华鼎盛。
然而，2016年，78岁的大同酒家关门，其倒闭不仅令经营者，更使无数当地老年人扼腕叹息。有人说，粤剧这种传统文化对于年轻人而言没有吸引力。但是，有一家粤式酒楼就是用粤剧圈了一大拨粉，深受年轻人喜爱，它就是创造日翻台率7次的大龙凤。
大龙凤三家分店均开在知名购物中心，门口安排的花旦、小生特别抢眼，路过之人纷纷求合影，不仅吸引客流进店，还形成强大的传播力。进店后更是让人惊叹，这哪里是餐厅，很像戏院嘛！顾客在门口拿号，好像看戏买入场票，餐桌貌似化妆台，投影播的是粤剧……大家就在这样的“摩登剧场”里品尝招牌菜鸡煲。
锦上添花 vs 徒有其表
1.戏有什么用
在餐厅加入戏剧元素，由表及里的功效可以总结为三点：
首先，视觉上吸引消费者的注意力，能更好地把他们“勾搭”进店；
其次，有利于品牌传播，戏剧的传统文化、多彩亮丽、有趣新奇等特性，能刺激消费者晒图传播；
最后，提升顾客的消费体验，让他们不仅是吃了一顿饭，而是在独特的环境里，甚至是在戏剧演出带来的更热闹的氛围里，收获丰富的体验。
2. 戏怎么用
从上述案例中，我们发现这几家餐厅对戏剧的利用表现为三种方式：
环境：京谱酸菜鱼，用装修装饰、餐具等呈现京剧元素
表演：海底捞，主要通过川剧的“变脸”
表演+环境：大妙火锅、大龙凤，借由静态的视觉和动态的演出
而从餐厅与戏剧结合的角度来分析，概括有两种：
与品类、品牌结合：海底捞、大妙火锅属川菜系，且是发源于四川的品牌，当然是选择能代表地域文化的川剧；大龙凤是粤菜酒楼，且位居广府，毫无疑问融以粤剧。
自由发挥、跨界融合：京谱酸菜鱼作为一个新兴品牌，并没有强调饮食文化传承(酸菜鱼的大本营在重庆)，也许是因为开在京城，主题风格选择了京剧。其实京剧在一些老北京菜馆并不稀奇，放到酸菜鱼品类则是首创。
3. 不要“戏精”要经营
戏剧元素的利用说到底是为了留住消费者，若单单为了打造“新奇特”，一开始可能吸引人，但很快就面临两个问题：容易被复制，难以形成复购。
模仿装修、请些表演者，都是轻而易举的事，而且若只为猎奇而来，晒一次就完事儿了，谁还会再来。所以，融入戏剧元素与打造主题餐厅一样，切勿只关注那些表面上的亮丽热闹，从而忽视了经营的本质。
比如海底捞的口碑好，说到底不是有免费的“变脸”，而是服务好。“变脸”只是好服务中的一个方面。
大龙凤一天翻台7次，根源上不是因为年轻人欣赏粤剧，而是他们的鸡煲迎合了年轻人的口味。粤剧只是他们推陈出新、投年轻人所好的一种方法。
所以，甭管是川剧还是粤剧，无论是海底捞还是大龙凤，他们都在保障出品的基础上，一个强化服务，一个持续创新，这些才是他们的核心竞争力。
有明确核心竞争力并不断提升它，再辅营销、差异化的打法，才会锦上添花，否则只能是徒有其表、终不能久。