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1个月流水翻10倍,这家店的想法一直很特别

接手的时候,原来那家茶饮店的生意到了低谷。仅用了一个月,一处28平米的角落,营业额竟然翻了10倍,周末单日业绩达1.7万。

市场竞争日趋激烈,产品大多同质。如此大背景下,这家抹茶饮品店在北京异军突起可谓是一个样本。他们是怎么做到的?

我们先来打个卡。

极致的体验环境

感受京都所带来的设计美学与哲思

在设计上“青初”也沿袭了简约的日式风格

一桌一椅,一点一滴都独具匠心

黛粉的花瓣,沿着木条式屋檐的轮廓,婉转而下,本无香,却醉人。

偶尔停下脚步,来这里点上一两份抹茶甜点,便可以完全沉浸在自己的小世界里,度过一段悠闲的时光。

尖叫级抹茶甜品

京都顶级抹茶与我们仅一步之遥

随茶而行,品味茶之灵性

啜一杯幽然入心

用舌尖舔一口,无论眼睛或味蕾都在留恋

缔造出细腻绵滑的抹茶冰淇淋

融化于唇齿之间

24K纯金的味蕾感受

清新甘苦,沁凉醇香

有颜,任性!

用360°无死角高颜值捕获无数少女心~

浓郁的抹茶香与绵密的奶油充分融合

回味无穷~

悦目的小清新色系

撩动一颗少女心

青初以素食为本位来思考的,严格随季节挑选食材,用精细轻柔的手法,突出食物本身的味道。

据店家介绍,他们秉承“人生若只如初见”的经营理念,为顾客带来极致的产品体验。

严选京都限定的抹茶作为唯一原料,特邀京都茶菓匠人全程参与产品研发及品质监理,打造种类丰富的日式甜品。

这家店的联合创始人是从日本留学归来、在星级酒店工作多年、专注甜品研究的Dave。

当被问到如此惊艳的业绩是怎么获得的?Dave认为奥妙有四:

一、选址优先

该店位于北京宇宙中心五道口核心商圈。这里集聚了清华、北大、北航、农大、北语、北林、石油、矿院、地质、科技大等高校。

还有google、微软、搜狐、清华紫光、清华同方等名企。“五道口人气很旺,留学生很多,消费群体高品位、高收入。”

二、产品为王

抹茶有很深的文化积淀,有着广泛的消费认知。在大众点评美食类里搜索“抹茶”:北京1815家、上海3266家、广州1149家、深圳689家。

他们店里的所用抹茶均取自日本宇治县丸久小山园、山政小山园最高级别的五十铃一番茶,高达上千元每公斤,可谓原汁原味日本产;抹茶大福则严选日本进口白玉粉,是真正的纯糯米粉,零添加。

所有甜品当天现做,早晨7点员工就到店开始准备一天所售产品,纯手工、零添加,保证了新鲜度与品质。

同时他们也是北京首家采用开放式厨房的抹茶甜品店,通透玻璃窗内制作过程一目了然,环境整洁、顾客放心。

青初的SKU始终保持在25种以内,甜品15款内,饮品10款内,并且要保持每月一次更新。这并不是指整体换新,而是增加一款新品,剔除销量最差的产品。

三、场景差异化

五道口华联购物中心五层,该店被挤在过道中数个饮品、小吃店铺之间,浅木色装潢荡漾着点点翠绿,清新自然、日式简洁、时尚活泼,瞬间从周围环境中跳脱出来。

椅面被赋予清新翠绿,操作台旁设置成吧台,下面贴心设计了储物格放置顾客包裹,吧椅暗藏用时拉出,椅面按照人体工程学原理设计出弧度,落座格外舒服。

选用百年历史的丹麦著名设计品牌Eva Solo的托盘,甜品所匹配的餐具也是酒店里才经常出现的Cutipol品牌。

仅一把叉子便超过200元,这个致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌,其独创性餐具从设计到制作均在葡萄牙工厂完成,产品性能和现代感达到完美融合。

帅气主厨酷似明星吴尊,照片对比,相似度高达90%,据说很多顾客都是主厨的粉丝。服务生身着浅绿色上衣,搭配时尚牛仔围裙的年轻,个个精神帅气,阳光十足,传达出品牌调性的同时圈粉无数。

四、营销新打法

作为一个仅有28平米的小店,要增加营业额,外卖渠道也不可忽视。目前青初已经在美团平台上线,营业额占比已达10%左右,其他平台也已陆续上线。

为了保证品质,在外卖包装下足功夫,不仅采取双重口袋保护,更加入冰袋保鲜,避免长时间运送导致蛋糕受热破坏口感。

同时未来推出的抹茶零食也会与电商平台如京东、天猫合作,加速顾客覆盖面,站稳市场。