2017年7月31日，加餐主办的“+can2017年中国餐饮品牌加餐会”在长沙市音乐厅召开，来自全国各地上千家餐饮品牌在这里集聚，聚焦餐饮品牌问题，探索餐饮品牌的未来发展之路。

 

 

很久以前、黄记煌、古湘、老乡鸡等餐饮品牌创始人都发表了自己对于品牌的看法。

 

对于品牌，很久以前的创始人宋吉认为“做品牌就是不跟谁，做自己!”;

 

老乡鸡的创始人束从轩认为“品牌就是生意好、爆棚!”;

 

专注餐饮领域投资的靠谱投创始人BOB认为“一个企业的品牌是一个企业集体人格的体现，一个人的品牌就是一个人人格的体现，要打造好企业的品牌就是要修为好个人的人格!”

 

对于定位，特劳特定位全球总裁邓德隆、特劳特定位(中国)首席咨询师李湘群认为品牌定位就是注入“心”力量，释放增长潜力。

 

邓德隆说：“整个餐饮行业现在就像是跨州连群，豪杰并起”。

 

在大会上，李湘群明确表示定位的精髓，就是调动顾客的心智力量。

 

目前餐饮行业出现一个问题就是产品过剩，在这个大环境的背景之下，对于企业来说存在的目的只有一个就是开创顾客，企业所有的动作就是如何更好的开创顾客。在这过程中要了解顾客的心智，哪些可以接受哪些不可以接受。

 

同时一个企业可以存在唯一的理由就是外部，而这个外部就是在顾客的头脑里。餐饮企业只要明白这个问题，所有的问题基本就可以解决。

 

 

现在我们需要看到的是顾客的大脑受到各种信息的冲击，心智难免疲于应付。因此李湘群用心之规律解析，创始人要如何了解顾客的大脑?

 

1、心智容量有限。

 

对于顾客来说，记住的品牌最多只有7个，这对于企业而来所意味着如果不能将在顾客心中建立靠前的位置，随着市场成熟，竞争加剧，企业就会生存艰难，甚至消亡。

 

因此，对于企业来说，要么抢占“第一”;要么开创不用的“第一”。这个第一就是在客户的心智中抢占第一的位置。

 

 

2、心智厌恶混乱。

 

客户收到大量的信息冲击，他们不会喜欢研究你们。因此对于一个企业来说命名是企业至关重要的决策，直接影响图企业的生产力和竞争力。

 

马云曾经为了取名“天猫”这个名字，跑了好几十寺庙，不想明白不下山。邓德隆认为，对于企业来说，所有的努力乘以2还是乘以0.2来说，名字都是非常重要的。在信息化海洋，如何打破这个壁垒是非常重要的。

 

举例来说“王见木窄”的意思就是“我诚心不想做生意”。邓德隆建议企业命名就是把感情因素抛开，说一次大家就能记住。

 

除了名字之外，口号也非常重要。口号无效是很餐饮企业面对的问题。因此我们必须极度关注品牌与品类命名，必须要极度简化信息。

 

3、心智缺乏安全感

 

每个品牌都在推销自己产品，但是对于顾客来说他们选择的时候都是缺乏安全感的。他们在消费的时候面临五重风险：金钱风险、功能风险、人身风险、社会风险、心理风险。

 

面对这些风险，客户在消费过程中有一个很明显的心理就是从众心理，顾客不可能因为产品背后用的是什么原料，用的什么厨房，他们只知道企业的生意爆棚，非常好，我就要吃。

 

因为企业需要提供一个选择你的理由。为什么要去小厨娘?因为它是南京最受欢迎的淮扬菜;其次就是要提获取一个信任状的支持。

 

4、心智拒绝改变

 

一旦某个品牌抢先进入心智，它将拥有巨大的竞争优势，这也可以说是“圈地运动”。也就是说，一旦用户对某个品牌形成特定认知，它是不会轻易改变的。

 

亚马逊可以长期不盈利但是长居首位，就是已经他对于消费者的品牌认知是固定的;如今的京东能够威胁到了百度的地位，就是因为京东对于消费者来说主打电商的概念已经植入到客户的心智当中了;百度的搜索在用户心智当中的地位是无法轻易撼动的。即便马云想做搜索，也因此付出了四百多亿美金的惨痛代价。

 

因此对于顾客的认知，企业应当成事实对待。

 

 

5、心智会失去焦点

 

现在用户接受到的信息太多了，面对信息不会辨别不会区别，因此用户面对信息容易失去焦点。我们要让我们的焦点更加清新，打造专家品牌，以新品牌把握新机会餐饮行业

 

因此，我们的定位理论就是获取顾客心智的力量就是在顾客心智当中寻找一个新的战略，我们根据外部形势变化，企业应及时调整战略，确保品牌时刻赢得心智优选，不断获得增长动力。

 

心智规律如何应用到企业当中?

 

1、将市场优势转换为人知优势

 

老乡鸡2010年已经在安徽开出了100多家店，于是开始往省外发展，但是遇到了阻碍。老乡鸡虽然在市场取得了领先，但是顾客认知是模糊的。

 

也就是说即便企业的运营在提升，但是在顾客的认知上没有打通，也是在做无用功。因此要让顾客简单清晰的认可你的价值然后进行转换。当我们到一个新的城市之后，我们首先会问最好吃的是什么，然后再问做这个产品最大的店铺是什么，因此我们要把市场的优势转化成为认知的优势。

 

2、明确心智价值，做大市场

 

每一个企业都在思考自己的价值，但是只有顾客能够接受的价值才是好的心智价值。

 

举一个与餐饮行业无关的例子就是赶集好车曾经打造的就是100%的好车，但是这不知真正的价值，顾客会很疑惑，赶集好车究竟是什么?提供什么价值?之后赶集好车改名为百分百二手车，明确打出没有中间商赚差价的真正价值。

 

对于餐饮企业来说，你真正能够提供，给客户的是什么?我是谁?我的价值是什么?然后再去思考我改怎么提供我们价值?如果一开始就去思考如何传播自己的价值，但是消费者可能并不明白你的价值到底是什么。

 

 

3、心智中压制对手，确保领先

 

对于企业来说要坚持自己的战略定位，在用户的心智当中占据主导地位

 

4、顺应用户认知，强化品牌观点

 

当年的老乡鸡存在品牌老化隐患，需要一个新的增长。对于老乡鸡来说，它就及时转换方法，开辟新的市场。定位理论就是利用已有的顾客认知同时顺应用户的认知，激活用户心智当中原有的定位。如何激活消费者心中第一品牌的认知呢?就是把它做大了。

 

所有企业的终极目标都是用户心智力量的占有。

 

5、利用主导地位，不断创造出新机会

 

当我们在市场当中占据一定的优势的时候，我们要利用好这个优势，利用自己的“曝光了”，不断的创造出新的机会。