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这个品牌要在同一天开业118家!疯了还是傻了?

1启动

118家是开始,今年要在北京开500家

1月30日,当记者联系到三镇美食的李姓负责人时,他正在北京。略带沙哑的声音从电话的另一端传来,“最近很忙。”

在马上要到来的大年初一,118家三镇美食店面将同时开业,这让湖北餐饮界很震惊。有人说这要创造吉尼斯世界纪录,该负责人表示,“我们走访了3000多家店面,最终敲定了这么多地方。其实开业的会有118+,我们已经申报了吉尼斯,但能不能认定成功还不好说。”

这118家店选址北京二环至五环内都有,位于多个大型社区和地铁商圈,统一装修设计风格,统一由中央厨房集中配送,采用统一的管理运营模式。今年,在北京的布局将是500家。

提起汉味美食,我们首先想起的往往是热干面,但现实比这一碗面要丰富得多。瓦沟牛肉粉、三镇鲜鱼糊汤粉、巷子口糯米鸡、迷你小面窝、吉庆里三鲜豆皮等多种武汉名吃,都会出现在三镇美食的店里。

“店面成本很高,物业费用也高,单靠几个产品支撑不起来一个店面,所以我们追求小而美。店面面积大小有不同,20-200平方米都有。比如我们直营店,面积就会大一些,还有合作、联营的店面,就会根据合作方的物业面积来确定,上多少产品也会根据面积来确定。”李姓负责人说,118家店里还包括汉味美食博物馆,展示汉味美食的文化。

疯了吗?武汉某餐饮品牌进军北京,118家店同一天开业!

2揭秘

大师坐镇,严格控制食材关

十年前,三镇美食的这位负责人曾是一位餐饮从业者,三镇美食的运营模式,从那时候起就有了模样。怎样运作这样一个庞大的项目,怎样保证汉味美食的纯正口味,三镇美食已经有了规划。

1口味

食材来自江汉平原,大师坐镇

餐饮最重要的是口味。据记者了解,三镇美食为了保证汉味的纯正,食材全部来自江汉平原。例如,“瓦沟汤”只选用湖北本地生长的牛;小面窝精挑江汉平原的米;鱼汤糊米粉则选用湖北无污染淡水江湖产的鲜鱼。

在三镇美食的技术团队中,既有武汉一些高校的老师,也有一些曾在其他餐饮企业工作过的餐饮人,三镇美食还聘请了研发出“中华名小吃”德华楼包子的虞东海为名誉顾问。

虞东海曾是德华楼的当家师傅,省级面点特一级厨师。他还发明了曾风靡全国的麻将馒头,至今,在他家里还有不少受到刘华清、陈丕显等老一辈中央领导接见时的照片。

三镇美食中的美食,也并不局限于汉味。“我们也研究过其他省份的美食,我们都会参考研究,在合适的时候推向市场。”

2标准

傻瓜式操作,终端不超过三个步骤

记者联系到三镇美食的负责人时,距离大年初一还有整整十天。他在电话里告诉记者,118家店设备全部配送到位,已经具备开业条件。

三镇美食把中央厨房设在了燕郊,这也是该品牌建设的第一个中央厨房。“主要供京津唐三地使用,规划的产能是供1000家店面使用,以后会分区域再建设中央厨房。”

在店面运营中,三镇美食的团队尽量简化了人工操作流程。“我们叫傻瓜流程,我们最终端的操作环节不超过三道,买单、交货、给钱,这个交易就完成了,培训很简单,不会有终端店的操作难题。”

该负责人说,有一些产品目前还没有上。“以现在的技术,有些产品还达不到配送、标准化,但我们一直在做实验。”

3体验

讲述美食文化,教顾客怎么吃

记者在网上找到了一些三镇美食的照片,深红色的招牌上,隶书的三镇美食显得古朴,大方。

往往,我们总是担心地方特色小吃到了外地,也会遇到水土不服。

“我没担心过这样的问题。”该负责人说,尽管没有什么数据支撑,但南北口味的融合度越来越高,“可能上了年级的人口味已经固化,对于外来食品不太能接受。但在年轻人群体中,他们更愿意去尝试一些没有吃过的东西,比如广东人吃辣的其实也不少。”

三镇美食还准备了一些“课程”。“我们教顾客去吃,甚至教他们怎样做。比如我们的包子,为什么要折这么多褶,我们都会告诉顾客,让了解汉味美食的文化。”

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3定位

赚品牌,走亲民路线

之所以选择在大年初一开业,三镇美食的团队是如此考虑的。

“春节开业就是在北京最缺乏服务的时候,我们提供假日体验型服务,赚的是品牌。”李姓负责人说,武汉不缺乏美食,也有许多名头响亮的老字号,但普遍缺乏创新的运营模式,没有强大的运营团队和营销策划团队,也因此一直走不远。

“我在北京做过详细的市场调查,北京虽然有大大小小数万家酒楼,但地道的汉味民俗小吃廖廖无几,而且各自经营,不成气候。哪里有空白哪里就有机会,这让我下定决心打造一个家喻户晓的武汉美食品牌。”从零到118家的密集开店,该负责人说就是要让品牌实现核裂变式的发展。

“三镇美食”做的是“民生亲食工程”,店面选址基本在社区旁,社区居民可以很方便地体验到汉味美食。而且,三镇美食在保证口味纯正的同时,价位又走了亲民路线,店中每道餐品的价格都在2—30元之间,还有袖珍版的“汉味美食全家福”。

经过了2015年,互联网和餐饮已经彻底合体,三镇美食也不例外。三镇美食的产品可堂食,也能外卖。“目前,目前我们还没有完全确定与互联网平台的合作方式,已有的微信平台可以实现店面订货、消费者点餐结账这样的功能。”  (职业餐饮网编辑  石阳)