们每天都会看到有餐饮店关门的消息。为什么他们会关门倒闭呢?因为他们，大都逃不过以下原因。

1、哥们式合伙，仇人式散伙

这是一些餐饮企业最常见的聚散模式——餐厅创办之初，合伙人们以感情和义气去处理相互关系，制度和股权没有确定，或者有而模糊。当做大后，制度变得重要，利益开始惹眼，于是"排座次、分金银、论荣辱"，弄得不是剑拔弩张内耗不止，就是梁山英雄流云四散。

2、盲目崇拜社会关系

关系推动生产力，因此社会关系的建立和运用，是商人必需具备的能力。但关系不等于生产力，把社会关系当成解决所有问题的灵丹妙药，忘记了"打铁还须自身硬"的真理，则是本末倒置，大患降临。

3、迷信“空降兵”

都说"外来的和尚会念经"，正确的做法应该是：不可不用"空降兵"，不可乱用"空降兵"，不可全用"空降兵"。这方面餐饮企业的教训已经太多，可永远会有人情不自禁地做错——放弃身边的人才，迷信远方的高人。

4、企业支柱亲信化

一个靠人控制人，而不是靠制度控制人的中国式组织。起源于农民打江山的传统，是中国以情感为纽带的餐饮企业走向规范治理的主要瓶颈。

5、面子大于真理

面子是：我已经这样定了，而且全世界的人都知道了。真理是：这个方向是一条曲曲折折的弯路，而且很可能此路不通。爱面子的餐饮老板说：他妈的就这么去，谁不执行谁下课，玩也要玩到底。

6、迷信

罗盘神签加卦相，测风水测人才;香火缭绕进庙堂，求机运求财富。餐饮业水深无情，翻云覆雨，谁来保佑?

7、知人而不自知

看人头头是道，看己昏头昏脑。从来没有看清自己在行业中的关键因素，一段小小的成功史，便满脑糊涂账。也因此，从来没有清晰的战略规划：坚持什么?改进什么?如何创新?如何固守?

8、习惯性信用缺失

说话不算数、合同不算数、承诺不算数，这几乎是餐饮老板最常犯的事儿。对内，规则计划变幻无穷，今天立，明天改，后天再改，令手下无所适从;对外，合同承诺如同一张废纸，视情况涂抹、打折甚至撕毁，难怪别人有去无回。

9、匪文化心态

一些小餐厅老板视自己如山寨大王，走的是匪文化路线：关上山寨大门，老子天下第一;冲出山寨掠财，碰壁拐弯，见缝就钻，图的是人生痛快。既没有经济上的长远目标，也没有文化上的成熟主张。

10、阶级斗争企业化

餐饮企业内部可以搞平衡，但不可以搞斗争。"文化大革命"告诉我们，“挑起群众斗群众”最后所失去的，是餐饮企业的效率和凝聚力。

11、沉湎酒色

有人因为无力控制欲望沉湎酒色;有人因为事业再无激情沉湎酒色;有人因为"过去吃了苦"，怀着“补回来”的心态沉湎酒色;有人因为"人生苦短"，信奉找钱是为了享受的哲学沉湎酒色。

12、投资冒险主义

拿自己吃稀饭的钱去搞餐饮投资，或者借来甚至骗来别人吃稀饭的钱去搞餐饮投资，所谓成败荣辱在此一举，身家性命系于一线，急功近利，举止失措，焉能不败?

13、投资经验主义

在另一个市场、另一个行业，面对另一群员工或消费者，以当年的感觉投资、布局、生产、销售。指挥还是昨天的指挥，音乐还是相同的音乐，可这一次为何起舞者寥寥数人?

14、投资极端主义

三月前兴奋地投下钱来，三月后沮丧地要抽身离去;前脚踩油门，后脚踩刹车......餐饮投资者的常见毛病，主要原因是对企业竞争复杂化的估计不足。

15、人力资源幻觉

一方面永远高估员工的高度，一方面永远低估员工的水平。

16、过度追求系统平衡

餐饮企业是由各个系统各个部门组成，它们彼此之间需要有一种动态的平衡，但餐饮老板过份看重平衡，在奖惩政策、人员提升、部门权限、业绩考核等方面一味强调"一碗水端平"，最后优者不奖、错者不罚，所有部门都吃大锅饭，企业所要的平衡反而荡然无存。

17、抬头批判潜规则，低头猛搞潜规则

从不认为自己对餐饮业有身体力行的责任。

18、完美主义群众化

完美主义不是坏事，但若将其扩大化，就会给个人和餐饮企业带来无尽的烦恼与麻烦。

完美主义的餐饮老板总想达到最高的目标，他们对员工“高标准，严要求”，因为求之深，所以责之切，总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。

19、附庸风雅

一窝蜂登山、一窝蜂打高尔夫、一窝蜂EMBA、一窝蜂墙上挂艺术品......值得指出的是，这一切并不是因为爱好或需求，而是因为模仿及炫耀。

20、不学无术

餐饮老板每天要处理各种各样的情况，事情一多，就不愿意学习了，很多人不读书，不看报，不看电视，不上网，更不愿意专门花时间参加培训。

在他们看来，市场是最好的老师，学习只是装点门面的过场罢了。由于长期沉溺于小圈子，信息封闭，知识结构老化，最终要么被市场淘汰，要么被主流遗忘。  （职业餐饮网编辑  石阳）