还有十几天，2013年就将过去。在这一年里，有很多值得我们去回味反思的一些新事物和新现象，它们的发展与变迁值得回头看，值得计较，更值得好好算账。从即日起，本报将推出“笔尖上的2013”系列报道。

　　提供半份菜、适量点菜……今年年初，南京不少餐饮企业响应中央号召厉行勤俭节约之风，改变“中国式剩宴”，纷纷推出半份菜服务。这种新颖的做法一度成为最热销的“餐饮”。然而，时至年底，记者再次探访却发现，这些大型酒楼、餐厅的半份菜服务却悄然消失了。

　　从年初的红火，到年底的没落，什么原因导致半份菜“歇菜”？记者进行了调查走访。

　　

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　　探访 想点半份菜，苦于饭店不提供了

　　店里座无虚席，食客们围坐在餐桌旁，开怀畅饮，时常传来欢笑声……这是今年年初，记者探访南京市中山南路的江宴渔村饭店时看到的一幕。细看餐桌上，盘子里的菜分量有点不同寻常——半份红烧肉，半份盐水鸭，半份泡椒牛蛙，半份玉兰笋，半斤江白虾， 5位食客点了7道菜，除两道凉菜外其余都点的是半份菜。

　　然而昨天中午，记者在江宴渔村采访时，服务员却告诉记者，半份菜的服务早就没有了。正在吃饭的赵琳女士告诉记者，“以前这边的半份菜很受欢迎。因为总的钱没多花，能比平时多点两道菜，吃的样数多了，感觉很好。后来她又来吃过几次，然而遗憾的是不知道怎么回事，4月份她再来，饭店却说不提供半份菜了。”

　　“餐厅半份菜虽然红火，但酒店亏本得厉害，所以取消了。”酒店冯姓服务领班告诉江南时报记者，推出了几十款半份菜，红火一时。“本以为半份菜能得到南京市场的认可。但过完年后，半份菜点的人少了，最终只能悄然下架。”

　　位于升州路1号的江宴人家大酒店，也是率先提供半份菜的中式餐馆之一。春节期间，店里的半份菜也十分受欢迎，几乎每桌食客都要点上几样半份菜。“酒店实行半份菜后，总体点菜量有增无减。平日里每日消耗80斤五花肉，春节期间每天增长至150斤，盐水鸭也从平均每日60只增长至每日100只左右。”酒店赵经理回忆说。

　　然而如今这里却不提供宴会“半份菜点单服务”了，一位女性店员昨天表示，“两三个人来点菜，可以点半份，多人的宴会肯定不行。”

　　原因 市场自然淘汰，人力成本高

　　回顾年初，半份菜的形式和价格让“好吃的南京人”，好奇又有新鲜感，价钱又比较公道。

　　然而一年不到，半份菜服务缘何“歇菜”了，究竟原因何在？江宴渔村服务领班冯先生说，中餐厅赚钱，多以经营家庭朋友聚餐和婚寿宴为主，食客至少为6-8人以上，吃的人多，点半份菜的客人自然较少。“半份菜单份价格虽是原菜品的60%左右，但是分量不够，不适合多人聚餐。因为客人吃得不过瘾。”

　　江宴人家的一位不愿具名的大堂经理认为，半份菜在菜品上有其先天的局限性。“有些菜品是没办法半份的，比如鱼类，除了昂刺鱼、小杂鱼之外，无论是清蒸，还是红烧，这种菜根本不可能半份。采购个头小的鱼，又很难掌握分量。又如红烧蹄髈，如果只上半份的量，菜没卖相，而且费工费时。”

　　半份菜的消失除了市场自然淘汰外，成本不降反升也是主因。御秦上品总经理徐小玉透露，他们店以聚餐消费为主，半份菜的确点得较少。“更关键的是，半份菜抬高了饭店的成本。”

　　徐小玉表示，虽然半份菜的主料、辅料的成本能减少近半，但厨师烹饪、服务员上菜、洗碗工洗盘子等人工成本其实反而增加了。半份菜的价格和分量都是原菜品的60%左右，以1万元营业收入为例，以前只需4个厨师做250个菜，现在要4个厨师做约330个菜，收入没有增加，“说不定还得多雇厨师，人力成本加大了。再加上洗碗工活更多了，人力成本也在增加。”

　　“相比较半份菜，我们更建议客人合理点餐，实在吃不完打包带走。”徐小玉说。

　　在中山北路的海之源饭店，大堂内最显眼的地方也贴出了友情提示：“合理点餐杜绝浪费，提供打包服务。”

　　

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　　倡议 从好奇、图新鲜，转变到理性点菜

　　不适应市场，加之新鲜感消失，半份菜自然走入了“死胡同”。

　　不少饭店采用另一种方式来代替半份菜。徐小玉表示，他们就推出了几种商务套餐，提倡节约的同时拉动人气。其商务套餐分79元、109元两种，有时一天能卖好几十桌。“因为正常的你去猫空点个简餐也要上百元，这样的套餐够两三个人吃，很划算。”

　　而在新街口ist艾尚天地的一家时尚餐厅，饭店老板也表示，“我们尝试的是走小份精致化路线。在价钱不高于同类店的基础之上，把菜肴做得更精致，通过‘舌尖的记忆吸引回头客。”

　　对半份菜服务的“歇菜”，南京餐饮商会的领导也有自己的看法。

　　“今年年初，众多餐厅同一时期集中推出半份菜，虽说是响应中央号召，但可能来得太突然，反而不利于半份菜服务的发展。”南京餐饮商会有关负责人表示，半份菜服务少了，但随着南京餐饮业竞争日益加剧，各大饭店肯定会采取更吸引顾客的方式让利吸引客源，如增加菜的分量，或者把菜肴做得更美味精致。

　　“其实半份菜更适合两三人聚餐，以后南京还会在小范围内适度推行。”该负责人倡议，改变“中国式剩宴”，其实需要食客在消费时更加理性，从原先的好奇、图新鲜点菜，转变到理性点菜，拒绝浪费。

　　今年的圣诞商务宴“不受待见”

　　南京多家饭店取消套餐

　　节日聚餐是许多单位不成文的传统。近几年，就连“情侣专属”的平安夜、圣诞节也成为商务聚会的固定日期。昨天，记者采访了南京的多家知名饭店，部分饭店加大了圣诞晚宴的折扣力度，但更多店家选择取消圣诞商务套餐。

　　圣诞临近，一些饭店打着节日的名义开始新一轮“晚宴大战”。在福亿祥酒楼武定门店门口，店家干脆张贴出“圣诞节超值套餐”的菜色吸引食客。

　　“今年推出的是1288元的十人套餐。大厅有近30张圆桌，现在订了四五桌;20多个包间比较火爆，就剩2间了。”福亿祥酒楼的工作人员介绍，今年圣诞套餐的折扣力度比往年大很多，除了现金折扣还赠送车载DVD、蚕丝被等实物奖项，因此预订数量与以往持平。

　　紫金汇南京菜馆承袭传统，在年底推出每人300元到500元不等的套餐。负责订餐的朱小姐说：“多数客人选择点菜，这个套餐主要是为公司订餐设计的。如果不宴请重要客户，每人300元的套餐就够好了。”