记者 李洁 摄影 李文彬

　　上周本报连续报道了两个开火锅店的小伙子的故事，因缺乏经验和准备不足，他们的火锅店遭遇困境。见报后，很多热心读者和餐饮业的前辈们都纷纷支招，希望他们的第一次创业能有个比较好的结局。上周末，本报特别邀请了“2013重庆最火锅”评选活动中的11家获奖单位掌门人，集体为两个小伙子的火锅店进行一次专家级别的“会诊”。

　　这一次“专家会诊”，既有“外科”方面，也有“内科”方面，开出的方子既有“猛药”，也有“温补”，如今，两个年轻人的火锅店也正面临着抉择，无论是想要起死回生，还是想要痛下决断放弃，都不是一件容易的事情。

　　“外科”诊断报告

　　招牌不该用绿色，桌椅摆放也不科学

　　症状诊断：1.店招颜色不对；2.店内设计不合理；3.空调位置不对。

　　治疗计划：重新装修

　　主治医师：“熬家火锅”敖华庆等

　　“哎呀！小伙子，做火锅生意的，店招牌怎么能用绿色的字呢？”还没走进火锅店内，各位掌门人们立刻就凭着多年经验挑出了毛病。大家说，做餐饮生意，都讲究火火红红，店招的颜色最重要就是醒目，吸引人，用得最多的是红色或者黄色，很少会有人用绿色，绿色更适合于超市、花店或药店之类使用。

　　“店招其实很重要，这是给顾客的第一印象，我观察了一下，隔壁乡坝头火锅就做得不错，门店上挂了很多红灯笼，给人感觉很喜庆。”熬家火锅掌门人敖华庆，上周四上午9点多就到了城南家园小区，提前打探了周边环境。

　　走进店内，行家们楼上楼下，店堂厨房，甚至厕所都看了一遍，然后坐下来跟小罗和小唐慢慢聊。“外科”方面的问题，总结起来大致有这些：

　　1.店招。现在店招的绿色要不得，最好改成红色，并增加一些喜庆元素。

　　2.装修。一楼店铺面积比较窄，应将厨房设计在二楼，让一楼大厅更加敞亮。

　　3.桌椅摆放。一楼进门左侧不该摆桌子，给人感觉更拥挤。 4.空调位置。一楼空调摆放位置不对，二楼空调太小，不能满足大厅需要。

　　“内科”诊断报告

　　菜品无量化标准，很多细节不达标

　　症状诊断：1.定价过高品种过多；2.无特色菜品；3.底料味淡。

　　治疗计划：回炉学习

　　主治医师：龙头老火锅柯庆、“李外婆”吕博、“山城往事”黄莹等

　　顾客来吃火锅，除了环境这些外在的东西，最看重的还是“内在”，也就是底料的味道和菜品是否新鲜这些东西。小罗先将菜单递到前辈们的手中，我们留意到，众前辈们接过菜单，都埋头静静地、仔细地看了，然后从“内科”方面，也总结出不少的问题。

　　菜品问题：

　　1.定价偏高。“从当地的消费水平来看，我们认为这样的菜价是偏高的。”龙头老火锅的柯庆和李外婆的吕博说。

　　2.菜品过多。前辈们说，目前他们店内的菜品平均70多种，可小罗他们的菜品多达90种。

　　3.无特色菜品，建议减少种类，做出特色。另外，周一至周四，与周五至周日的客流量不一样，菜品进货的量也要相应做出调整，才能保持菜品的新鲜。

　　4.菜品无量化标准。山城往事火锅店负责人黄莹说，她特意到厨房看了看小罗和小唐装盘，发现除了毛肚有标准外，其他菜品几乎都是随意抓，抓多抓少没标准。“没有量化标准，单品毛利的核定就更无从谈起，这点是非常混乱的。”

　　底料问题：

　　偏黑偏浑，缺味道。随后，小罗将他自己琢磨调制的火锅底料端了出来，请前辈们试尝。底料煮开后，大家拿起筷子尝了尝，大多皱眉摇头。开出的“诊断书”是：颜色偏黑、油偏浑、缺味道，最好回炉重新学过。

　　除了菜品和底料上的不达标，前辈们还指出了卫生间清洁、餐具清洁等细节方面存在的问题，这些细节也有可能成为决定成败的关键点。

　　是改头换面再冲一把，还是痛下决断放弃

　　两个年轻人进退两难

　　店里问题这么多，有些“疾在腠理”，很容易就能做出改变，而有些却“病入骨髓”，却几乎难以挽救。两个小伙子的路该怎么走？行家们给出了几个方向。

　　“做了这么久的火锅，我其实对餐饮产生了兴趣，有感情了，说心里话是很想把它做好。”

　　听到小罗这样说，不少前辈都很支持，鼓励他重新改头换面，再冲一把，行家们纷纷邀请小罗和小唐到自己店里去学习，试吃火锅，他们都愿意无偿地为他们提供底料。在菜品进货上也会提供帮助，比如介绍较好的供货商，教他们如何选择菜品，以及做好菜品量化标准。还有店招，广告营销上，都愿意提供帮助。

　　不过，兄弟俩还面临着一个问题，他们已经拖欠了数万元租金。“做生意没想象中那么简单的，小伙子们。既然在经验、技术、资金等各方面都无法达到标准，我建议还是决断些，尽早撤离，不然只会越陷越深。”外婆桥火锅掌门人夏时玉建议说，尽早离开，减少损失不失为一种选择。

　　“有些进退两难。”小罗说，会去跟房屋出租方协商一下，看能不能找到更好的办法。

　　前去帮忙“把脉”的11家火锅店掌门人都表示，如果小罗将来想到他们店里去学习，他们都非常欢迎。

　　（在此特别感谢晓宇老火锅、山城往事老火锅、龙头老火锅、李外婆老火锅、重庆熬家鲜菜火锅、天祚鱿鱼火锅、根据地火锅、外婆桥自助火锅、重庆Y火锅、牧马人老火锅、烫火锅的热情帮助和支持。）

　　大学生创业，你真的做好准备了吗？

　　市场、团队、心态，缺一不可

　　昨天上午，我们也采访到了黄钟仪教授（重庆工商大学应用技术学院副院长，重庆市微型企业创业导师团首批导师之一。）她仔细阅读了小罗和小唐的创业故事后说：“盲目创业，可能是不少大学生创业的通病，要在市场、资金、管理、团队、心态等各方面准备好，这才具备创业的最基本条件。”

　　市场准备

　　要具备调查了解市场需求的能力

　　“很多大学生创业都比较轻视这一方面，听到有几个人提到有需求，不做市场调查，片面地认为这就是开始创业的机会。”黄教授说，小罗和小唐就是只有创业的想法，而没有对当地火锅市场需求做过详细了解分析。

　　还有一个误区，不少大学生曾经摆过摊，或者代理销售过某些产品，自以为对市场很了解。其实销售得再好，只能代表你有销售能力，而不是有发现和把握市场的能力。

　　“我不主张大学生直接创业，最好创业前能先学习，了解行业，了解市场，熟悉本业务的流程与操作，充分做好准备。”黄教授建议，大学生创业最好不要选择竞争已经白热化的行业，尽量利用自身优势，选择技术、信息含量高或有某种创新模式的行业。

　　创业团队

　　找志同道合的人，还要亲兄弟明算账

　　黄教授还建议，大学毕业生可以先采取合伙创业或家庭创业的方式。

　　黄教授建议，打算创业的大学生在组建团队时，最好选择兴趣相同，但能力和性格又能互补的合作伙伴，取长补短。可以根据性格分工，谁负责开拓市场，谁负责内部管理、人力资源，谁负责财务管理，谁负责行业相关法律法规的学习等。为避免将来合作伙伴间出现矛盾和摩擦，要先定好规矩，将权力分配、利润分配和亏损分配说好。

　　创业心态

　　必须具备风险承受能力和长远的眼光

　　创业之前，最好做一些风险预估，比如出现亏损怎么办，亏损到什么程度是你能承受和担当的。创业还需要有毅力，能坚持。当市场、管理、产品、团队等都没问题，只是顾客还不了解你的产品时期，坚持就显得格外重要。

　　另外，黄教授还提醒，大学生要创业，要善于了解政府出台的有关优惠政策，比如申请微型企业，可以得到帮扶，还有专业的培训等等，能帮助积累更多的经验。

　　如果有一位创业导师，

　　也许情况将完全不同

　　小罗和小唐的创业经历，让我们想起那个扁鹊与蔡桓公的著名故事，因为一次次错过治疗的机会，君王终于病入膏肓，无力回天。

　　回头看来，小罗和小唐的火锅店又何尝不是这样，如果有一位创业导师，如扁鹊般从一开始就为他们指出问题所在，趁“疾在腠理”就对症下药做出改变，恐怕他们现在面临的也不会是如此困境。现在，巨额亏损几乎压垮了这两个年轻人，虽然专家们开出各种“药方”，但真正想要起死回生，已经不是一件容易的事情了。

　　年轻人从不缺乏热情与冲劲，但没有经过慎密思考的热情最容易陷入盲目，如果你是一位正在创业路途中遭遇困惑的年轻人，如果你希望得到创业导师的指点，请联系我们，由我们来搭建一座桥梁，帮助你解除困局，通达成功与收获之路。