点上“一盅两件”，饮杯早茶，曾是老广州生活的重要组成部分。后来，随着人们生活方式、节奏的改变，饮早茶的习惯逐渐式微，早茶市一度只有婆婆公公们的身影，不少老茶楼倒闭或者干脆不做早茶。不过，这种情况近来随着中央倡导厉行节约精神而有所改变。

　　据中国烹饪协会的调查报告显示，今年1~2月份，中国餐饮业出现了改革开放以来的首次负增长。记者近日走访发现，广州多家高档餐饮店重开茶市，以这种接地气的方式救市，吸引大众顾客。

　　新茶楼谷人气

　　东江海鲜酒家：6元可埋单

　　以海鲜闻名的老字号东江海鲜酒家，近日就为吸引人气而推出了早茶市。据酒家总经理徐耀忠介绍，4月20日起开业的早茶市，从早上7点营业至11点，“增加早茶市，一来是为了配合东江饮食集团和鸿星海鲜饮食集团合并而调整政策，二来也是因为整个饮食业都处于低迷期，希望通过走大众化路线来吸引人气。目前免茶位费，还有会员卡优惠，早上的人气逐渐旺了起来，因为价格亲民，有60%来叹茶的街坊开了卡。”他也坦言，早茶市并没有给酒家的总体收入带来太大改观，主要还是想借此吸引更多人气，让街坊来吃饭。

　　有常客对此表示赞赏，称东江海鲜酒家的早茶市免茶位费、大厅也不设最低消费，加上会员卡的优惠，街坊叹早茶的成本较低，“我看到有个客人喝早茶埋单时只花了6元（早点最低价格为6元）而已。”

　　广州味道：会员优惠扩客源

　　“这里的茶味不错，比附近的几家都好。”中午11点，刚在位于员村山顶的广州味道叹完早茶的街坊李阿姨告诉记者，“茶市新开不久，办会员卡的话还可以打五折。”

　　记者看到，该酒楼外墙墙体上打出的“五折茶饭市”的巨大广告在车流不息的黄埔大道特别显眼。广州味道副总经理叶女士表示，“今年以来饮食业普遍不景气。为增加收入、提升营业额，3月25日开始新设了早茶，从近一个月的营业情况来说还算不错。”而为吸引客源设立的会员卡制度，也吸引了不少新客。

　　叶经理表示，作为增加盈利的一个途径，希望早茶市将来能更好地拉动顾客消费。

　　老茶楼稳定客源

　　君利大酒家：打折、团购吸客

　　无论是早茶出品还是环境在附近街坊中都口碑不错的君利大酒家员村店，近日则推出折扣吸引顾客。

　　记者从该酒家工作人员处了解到，早茶是该酒家的特色之一，近来更是以打折吸引顾客。“周一至周五早茶午茶时间段，餐点八折优惠。”君利大酒家楼面经理兰小姐介绍，顾客还可以登录几大网站团购该酒店的多人套餐，“早茶打折将长期有效，因为前来叹茶的人不少，生意也一直很旺。”

　　广州酒家：早茶带旺午饭市

　　作为经典老字号，广州酒家的早茶出品同样有口皆碑，但也有食客表示，其价格偏高，并不实惠。而最近，广州酒家集团旗下酒家也开始针对早茶市推出一系列优惠措施。比如从3月中旬起，滨江西店每天有10个品种早点打5至8折，9点钟前结账全单还可打85折；五羊新城店则推出周一至周五早茶时段（8点至11点）88折优惠，60岁及以上老人早上9点前结账免茶位费。

　　对此，广州酒家市场部经理赵先生表示，早市优惠活动并非集团统一规划的，而是每间分店根据其客源、消费习惯各自推出的促销手段。“优惠主要考虑两方面，一来老人家通常起得比较早，8点到店，用完餐9点多，而年轻人起得较晚，到店的时候可能已没座了。设立优惠时段，既可给早起的老人家优惠，又可给晚来的年轻人腾出更多座席和品种的选择。而较晚过来的客人有时会连午饭一起吃，还可带旺午市。另外，因清明后是餐饮淡季，现在整个餐饮大环境都不好，推出早市优惠，吸引人气之余，也可把客流稳定下来。”

　　在五羊新城店喝早茶的一位老人就说，酒家推出优惠后，自己到店消费的次数确实多了，从原来的一星期一两次，现在每周至少帮衬三次，“不过关键还是看品质是否依然有保证。”

　　高档酒楼放低姿态

　　广州塔月娇轩：取消早茶低消

　　开业至今，广州塔的月娇轩都以其高达800元的人均消费水准让不少美食爱好者“望而却步”。不过近日记者发现，该餐厅也打起了“亲民早茶”牌。

　　记者从月娇轩了解到，4月底之前早茶不设最低消费，“取消288元的早茶低消，硬性收费只保留茶位费以及15%的服务费。”工作人员告诉记者，该优惠活动期间，人均消费大概可以从800元降到300元左右，下降了近六成。

　　“早就听说那里环境以及消费服务都很给力，不设低消的话可以带朋友去试试，尽地主之谊。”在五羊新村上班的一位白领如此表示。

　　行业说法

　　高端餐饮向大众化转型

　　对此，广州市餐饮服务行业协会秘书长符波表示，首开或主推早茶市是高端餐饮企业向大众化餐饮转型的一种举措。上半年是传统淡季，加上目前商务餐饮受到影响比较大，需要转向做一些亲民、大众化、适合老百姓消费的产品。从3月份开始，一些高端商务餐饮企业向大众化转型的势态比较普遍，这也是一种必然的趋势和调整，“据我了解，很多原来开业时间比较晚或者周末才开早市的商务餐饮企业都开始把早市和午市一起推出了，这些都是企业主动适应市场运作的行为。”

有茶楼打出了醒目的早茶打折信息

　　符波还透露，针对淡季，经贸委将联合购物和餐饮服务行业利用五一契机，进行一两个月的促销优惠活动，每个店可以根据自己实际情况制定促销方式，希望能拉动当地餐饮和购物服务业的消费。

　　云香楼不关了

　　股东自行注资盘活老店

　　百年云香楼月初传出因不堪亏损可能关张的消息。昨日，记者从云香楼方面获悉，近半年来云香楼一直在融资，虽然目前仍未成功，但云香楼股东方面已决定自己注资，将云香楼继续经营下去。

　　记者了解得知，早在去年年底，鉴于云香楼常年亏损的情况，其高层开始着手融资，截至4月12日，融资一事仍在洽谈当中。据云香楼内部人士透露，因云香楼想尽力保留老字号，因而在融资对象方面有诸多考虑，最好是本土餐饮企业注资，而这一严格要求，加上其他方面的限制，融资一直未能成功。云香楼营业经理苏建活表示，融资一直未能成功，而老字号关张的消息传出后不少老街坊都表示可惜，“我们意识到了老字号在街坊心中的地位，加上这个月营业额增加了三成，每年的经营情况将从略有亏损转为略有盈余，因而在4月15日，我们做出继续经营的决定，不依靠其他融资，股东自己出资，盘活百年老店。”

　　据苏建活介绍，云香楼以前是茶市旺，饭市略弱，“现在我们将中午11点到下午2点这个原来的午茶市变通为茶市和饭市融合，食客在这个时间段既可以食饭，也可以喝下午茶；其次，下一步将对店面进行装修，增加服务人员，提高服务质量；此外，我们还推出了部分新菜以吸引年轻食客，改变目前这种中老年食客居多的状况；最后，我们可能还会提高菜品的价格，但具体的方案还没有做出来。”

　　同时，针对街坊们普遍反映的停车难的问题，云香楼方面表示，云香楼不会易址，“不过已经在做一些措施，比如将交通指引印在餐巾纸盒上，以方便食客找到地方停车。另外也和马路对面的中国银行进行了商议，要求其每天至少保留一两个地下停车库的位置给食客停车用。”