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当你的菜单变成《食尚杂志》

    “我早就说过,用iPAD点菜其实是赶时髦,对于餐饮企业的日常运营,实用性不够。”杭城某餐饮连锁机构负责人说,他告诉记者,在iPAD点菜刚兴起的时候,自己新开的门店也用了一下,“绝大多数顾客仍然要看菜单,iPAD使用率不高,还被偷走两台。”他说。

  和这位经营者持相同观念的人不在少数,一位在餐饮业摸爬滚打二十余年的职业经理人认为,中国人的饭局比较讲究面子,所以请客点菜唯有做工精致的菜单能满足他们的要求,“我们企业的菜单制作成本都很高,因为对尺寸、纸质、手感的要求比较苛刻,请客人点菜的时候翻开菜单就很有派头,“iPAD的尺寸,点菜的方便程度都无法和传统纸质菜单相比,我们的一家门店用了没几天就撤回了,因为客人不习惯。”这位职业经理人说。

  iPAD点菜是浮云,现已成为很多餐饮经营者的共识,因为餐饮业的行业特点和国人的消费习惯,决定了菜单的个性,眼下杭城最流行的菜单个性,就是“纸上画钩”。

  外婆家、蓝莲、龙宫……凡是主打居家市场的餐饮店,“纸上画钩”已成为标配的菜单,顾客入座之后,服务员拿来一张纸,菜式都印在上面,顾客在喜欢的菜式前打钩,服务员凭此下单,整个流程一气呵成,非常方便。“我们也有菜单,但数量不多,顾客需要的时候才提供,两种类型的菜单既满足请客的面子需求,又给大众消费营造较强的亲和力,这种方式效果不错,成本也省。”

  将菜单做成时尚杂志免费发放,这种方式更让人觉得新奇,外婆家的《食尚家》就是这样一本菜单杂志,里面不仅有带图的全部菜式,还有一些与时尚相关的资讯,并且让厨师以最潮的装扮出镜,既包装自己员工,又宣传企业文化。“觉得菜肴是企业机密,不能对外公开,这种敝帚自珍的做法已经OUT了,现在的信息面那么广,不光业内人士,一些消费者看到菜的品相也知道里面的奥妙,所以我认为没必要对消费者和同行隐瞒。”外婆家掌门人吴国平说,“现代餐饮企业发展,应该把重心放在服务和出品的各项细节上,只有让顾客感到舒服,企业才能长远发展。”