芙蓉南路110号，昔日的潭州瓦缸已经换上了餐谋天下的招牌，招牌的颜色也从红色换成了黑色。

　　曾经的长沙“大排档”元老和明星潭州瓦缸在创办14年后，日前终于做出了一个艰难的决定：将总店的店铺租赁给“餐谋天下”，淡出人们的视野。在餐饮低潮的大背景下，潭州瓦缸的退出别有深意。然而潭州瓦缸并未打算完全退出餐饮市场，而是转向高端餐饮，湖南的餐饮业正面临着方向上的抉择。本报记者吕琳瑗 长沙报道

　　现状：百万出租总店店面

　　饭庄门前一排八口大缸，古铜釉彩配文火悠香，位于涂家冲的潭州瓦缸总店，从2003年开始一直矗立于此，带有浓郁的湖湘本土味道，是老长沙心中的一张餐饮名片。

　　而8日，记者再次来到位于涂家冲的潭州瓦缸总店时，却发现古色古香大红外墙已经不再，取而代之的则是以时尚化的黑色作为主色调的“餐谋天下”。“我们是最近开业的，潭州瓦缸已经没有了。”餐饮服务员解释道。

　　“这是个艰难的决定。”“潭州瓦缸”品牌所属方潭州餐饮管理有限公司董事长邵格谊解释道，“经过协商，已决定暂时放弃"潭州瓦缸"的经营，并将自有总店店面以每年一百多万元的价格租赁给了餐谋天下。此事我们一直处理得相对低调，从1998年潭州瓦缸开张到此，生意上一直都很红火。这样的决定，一是从家族企业精力方面考虑，二是出于餐饮板块战略布局调整。”

　　潭州瓦缸涂家冲店作为潭州瓦缸总部，也是“潭州瓦缸”品牌的最后一家店。潭州餐饮管理有限公司旗下的潭州杜甫食府仍在经营，与潭州瓦缸大众路线不同的是，其定位为中端品牌。

　　回忆：两个月就收回成本

　　说起潭州瓦缸，很多人会提起当年那个人气超高的大棚子。“潭州瓦缸，是我儿时对一家人"下馆子"最初的记忆。"瓦缸煨汤""竹香鱼""芋头饭"是我的最爱，竹香鱼只有他家有，每次去都喜欢点。”老长沙张天艳回忆说，“那天经过涂家冲，发现潭州瓦缸不在了，心里还有小小的难过，感觉熟悉的那种味道再也找不到了。”

　　这家1998年成立的品牌，曾是餐饮业的传奇。“我爸创立潭州瓦缸时，我当时才16岁，当时走的是排档式的大众路线，桌子都是摆在泥巴地里，但从第一天开始，一百多张桌子几乎每天爆满。”邵格谊回忆道，“这家店是1998年我爸爸带领铜官陶瓷公司下岗职工一起做的，投资三十多万元，两个月就收回了全部成本。”

　　据邵格谊介绍，到2003年，潭州瓦缸在全国开店的总量超过了20家。“省外的店基本以加盟为主，因为那个年代我们对连锁企业的管理经验不足，管理也做得不太到位，到2006年加盟这块慢慢收缩了。不过自己的直营店，即使延续到歇业的前一天，生意一直都还不错。”

　　未来：将转做高端餐饮品牌

　　邵格谊表示，“我们现在已将主要精力放在近年成立的食品企业上，在同样精力投入下，食品企业带来的收益更大；另外，目前整个餐饮行业进入低迷期，像潭州瓦缸这种大体量、低价格的餐饮模式，在经营上也面临很大压力。”邵格谊说，“即使物价提高，潭州瓦缸的人均消费仍在30-50元；而2000多平的店铺面积，100多号人，超过2000元的服务员月工资，都意味着压力。”

　　“我们正酝酿在浏阳河婚庆文化主题公园做一家高端餐饮，人均消费在150-200元，店铺面积约500平。这种高端化、精细化的餐饮模式更容易维系。条件成熟，我会重新做回潭州瓦缸品牌。”

　　[观点]

　　长沙餐饮缺个“窑文化”

　　“潭州瓦缸”歇业，在商业品牌专家古湘看来，有些可惜。“餐饮行业的更替是非常迅速的，一家具有持续发展动力的企业，应随着大环境的变更，及时在定位和战略上进行提升与转型。”

　　“虽然潭州瓦缸在长沙人心目中被定义为"大众消费品"，但十几年的积淀和窑瓦主题，为它累积了大量的本土化故事和文化，及深厚的市民情结。在铜官窑文化记忆鲜明的长沙，从目前的餐饮市场上看，长沙窑倒掉后，一直缺少一家主打"窑文化"的高端餐饮。具有优质铜官陶瓷公司背景的"潭州瓦缸"可以尝试在旧址上整体升级为"铂金店"，将历史故事和本土文化做一个深层次的挖掘，以获取其中的高附加值。”

　　而同样从事商业运营多年的袁凯并不这样认为。“涂家冲的地段靠近医院，附近没有布局高端写字楼或高端商业区，周边环境欠佳。同时大型停车场的缺失，也不利于高端餐饮的定位。”

　　记者吕琳瑗