“生意没去年好了。”这是全国餐饮业今年来普遍的感慨。此前，中国烹饪协会通过数据表示今年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低。全国餐饮业低迷，甚至在有些地方出现了惊人的“倒闭率”。
记者 轩辕杨子
根据商务部重点流通监测系统中对餐饮和住宿类服务企业监测数据显示，陕西餐饮和住宿企业经营收入也是持续低迷，在国内外经济不景气的大环境下，“四高”成为餐饮业收入增速回落的重要原因之一。
餐饮经营收入增速回落
根据商务部重点流通监测系统中对餐饮和住宿类服务企业监测数据显示，5-8月我省餐饮和住宿企业收入同比全部保持回落，呈下降趋势，经营较为困难。虽然，这只是几个月的数据显示，但不可否认今年来餐饮业不景气在业界有目共睹。
“大的餐饮企业还比较有抵抗力，我们这些小餐饮企业，明显觉得经营力不从心了。”兴庆路附近一家小火锅店老板很无奈地感慨。据从省商务厅方面了解到的一些餐饮企业的数据显示，西安百姓厨房大馄饨餐饮公司8月经营收入同比跌20.06%；以经营陕西特色小吃为主的陕西令氏家外家餐饮公司（宝鸡）经营收入基本保持在10%左右的持续增长；具有国外先进管理理念，以连锁经营为主的陕西松茂食品公司（肯德基）经营收入虽然保持增长，但增幅明显回落；其他各类餐饮企业经营收入基本以回落为主。
大型餐饮企业利润相对较好，部分中型企业利润为负；四五星级住宿企业利润虽有回落，但部分企业仍保持一定利润，其他多数星级住宿企业利润低或为负值，成为现下我省餐饮业的情况。
原因：“四高”让商家盈利难
“农产品价格上涨、房屋租金过高、人员工资上调、能源成本增加，这四项指标的价格提高，直接影响了餐饮业的盈利情况。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平表示，不少餐饮企业都对此深有感触，今年和去年世园会带来的客流拉动效果相比，也差距甚大。
另外，据省商务厅分析，餐饮企业经营困难除成本上升原因外，外部消费环境变化对其也有一定影响，受收入和对未来经济状况担忧，相当部分消费群体餐饮方式发生转变，原本在外就餐的向家庭就餐转移，能简单消费的绝不过度消费；受经济下滑影响，企业用工人数减少，其中建筑行业农民工用工人数减少约30%，其他行业目前也面临着用人数不断压缩的局面，致使消费群体下降。
对策：做强陕菜吸引消费者
“陕西的小吃很多，每次来我们都必点，一些知名的店肯定是会去的。”成都经营体育用品的白鹏经常和同事来西安出差 ，对于西安的美食他情有独钟。
从刚过去不久的国庆假期的餐饮统计中就能看出，西安饭庄销售额同比增长13.81%，经营陕西小吃的餐饮企业对于外地和本地消费者的吸引力还是很乐观的。
省商务厅也建议，应该继续实施“陕菜品牌创新工程”，推动陕西特色菜品及小吃发展。用具有独特魅力的陕菜文化来吸引消费者，做大做强陕菜品牌企业，做大做强旅游业。陕西历史悠久，有着丰富的旅游资源，可多角度、全方位进行宣传推广，做大旅游产业，用旅游来带动餐饮业发展。
作者：轩辕杨子
(本文来源：西安日报 )