“近期，毛利率大概从8%下降到3%至5%。为了增加人气，参加了几期团购，让毛利率变得更低了。”8月23日，杭城一家连锁餐饮店老板感叹。
餐饮企业年租金每年以8%左右的速度增长；招不到服务员、洗菜工加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%；食材成本平均增长约10%。
今年餐饮行业的日子并不好过。刘先生去年一下子在杭州开了5家分店，但是今年毛利率大幅下降，导致扩张的脚步不得不停止。“今年不会开分店了，先熬一熬，看看明年的形势再说。”
与刘先生有相同境遇的大有人在，杭州的餐饮店在前几年连锁分店开得很迅猛，今年有扩张计划的企业大有人在，但是高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润这业内人所说的餐饮行业“四高一低”，已经成为餐企“难以承受之重”。
“以社区为基础生存的餐饮店，相比中高端餐饮企业毛利率变化不大。人均消费在50元以下的餐饮店，本身利润就不高，但是人均消费在70元以上的餐饮企业，则毛利率下滑的厉害。”杭州一家知名饭店的相关负责人告诉记者。业内人士表示，餐饮企业营业额越高，毛利率下降越大。
为了带动人气，一些餐饮企业不得不参与团购拉动人气。“这是双刃剑，人气是有了，但是成本核算下来每桌大概亏20块。团购只能做个十天，否则肯定亏本。”一家餐饮店经理表示。
而中国烹饪协会数据显示，餐企倒闭高峰或将出现。