长江商报消息
本报讯（记者 邹茂林）做一盘农家小炒肉，猪肉放多少、辣椒放多少，以及调料比例是多少，可以标准化操作吗？记者了解到，为控制用料成本，部分武汉餐饮企业开始试水标准化运作，对菜肴也提出了标准化的要求。
“花了数十万元在武汉门店率先导入了百思特管理体系，实施半年来，效果还不错。”武汉蒙娜丽莎中西餐厅总经理刘小慧介绍，通过系统导入后，武汉三家门店均实行标准化，成本比实施前降了10%左右，原材料成本也控制在35%。
刘小慧称，她们酒店旗下30个菜。目前均采取了标准化制作，调料大体一致。比如剁椒鱼头，淋的酱料多少，每个厨师都不一样，现在都用固定量杯来规范。
