据《劳动报》报道，摩肩接踵的客流，近百种小吃，人均15到25元就能吃饱……这是每天中午在环球金融中心“老城隍庙小吃王国”里上演的一幕。记者昨天了解到，这家老字号餐饮企业正通过与民营企业、物业方的合作，破解成本压力给白领午餐带来的难题。今后，这条楼宇餐饮新路还有望在沪上其他商务楼中推广。
人均消费15至25元
上周五中午12时45分，环球金融中心地下二层的美食广场依然座无虚席。在各国美食店铺中，“老城隍庙小吃王国”占据了三分之一的铺面。“一客南翔鲜肉小笼16元，大排红汤面18元。如果早上来，还吃得到3元的豆浆和2元的素菜包。”在环球金融中心上班的白领张小姐端着一盘已选好的小吃，兴奋地向记者介绍：“15至25元就能吃饱，味道很好。”
据悉，老字号“老城隍庙小吃王国”从今年8月起走出豫园，在环球金融中心试营业，涉及特色小吃近百种。“这种自选型商务小吃餐厅能否受到白领欢迎,起初我们心里没底。但运营至今，效果超出预期。”环球金融中心方面负责人介绍，当天中午，美食广场的下单量超过了2800单，平时这一数量也可达到2500单左右。这里已成为大厦的“餐饮大户”。
三方联手保大众化定位
随着现代服务业的发展，白领午餐难已成为沪上各大商圈面临的难题。环球金融中心就是典型的一例。据悉，该栋大楼每天有近7000名白领上班。虽然物业方曾引入多种餐饮业态和品牌，但都败走麦城。主要原因是高昂的成本推高了产品价格。就在今年年初，这里中午最便宜的套餐就卖到40元。
“老城隍庙小吃王国”似乎找到了破解之道。“我们开设的楼宇餐饮就是要坚持大众化价格。”上海老城隍庙餐饮集团总经理张耀他说，最近，劳动力、原材料、租金成本都在上升，对餐饮企业是不小的挑战。但通过探索新品种等方式，可以克服成本上升带来的压力。据悉，这里有不少针对白领推出的新品种，如虾肉生煎、生滚鱼片粥等。此举可适当拉开产品价格，确保其余部分小吃可以以亏本价格销售。
这里的运营机制更值得借鉴。据悉，“老城隍庙小吃王国”并没有独自包下整个楼面，而是与一家民营企业合作进入。“国企和民企在经营机制上可形成互补，降低了风险。”该民企负责人周史蒙说。另一方面，物业方也提供了优惠的租金让利方案，使老字号企业能在先期的“缓冲期”内积蓄人气。
有望进驻其他商务楼
张耀他表示，老城隍庙小吃走进楼宇将是一次长期的探索。因此，这种亲民、平价的小吃餐厅还有望进驻更多商务楼。“我们将积极争取进入徐家汇、南京西路、淮海路等商圈。”
此外，8月底，“老城隍庙小吃王国”还将在世博园A片区沙特馆附近区域再开一家新店，目标定位于各国各地游客。