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任性餐厅,在质疑中走出了新天地

如果你喜欢以字母‘C’开头的食物,你会爱上C-House餐厅。

近日,美国多家媒体同时报了一条新闻,说位于佛罗里达塞米诺尔高地(佛罗里达州坦帕市附近)一家由汽车商店改造的餐厅正式开始营业,令人惊讶的是这家餐厅只供应‘C’字母开头的食物。

佛罗里达可以说是各种餐厅遍地,这家餐厅仅开业2个月就引来无数食客争相拜访,甚至连同行都忍不住要进去一探究竟!

下面我们就跟随记者的步伐一起了解这个火的一塌糊涂的奇特餐厅!

C House餐厅

兴趣使然 经验为零质疑不断

C-House的创始人Haydar曾担任坦帕湾闪电队的助理总顾问,再此之前并没有任何餐饮经验,她表示自己只是单纯的喜欢C这个字母,刚好又是个吃货,如果所有的食物都是C开头的那就最好不过了。

这个念头最后竟然演变成要开一家餐馆!

全美最任性的餐厅,只提供字母C开头的食物,还达到了餐饮与零售的高度融合

创始人 Haydar

当她把这一想法告知身边的亲朋好友时,所有人都持怀疑态度,他们不认为Haydar利用C能制造出多少美味的食物,他们更不相信这个完全没有任何餐饮经验的人只因为C就能经营好一家餐厅。

事实上,任何决定都是从天马星空的想法开始在经过深思熟虑做出的,对于C-House,Haydar也不例外。

在做了精准的市场调研后,她制定了一套符合自己餐厅运营的体系。

接下来我们详细了解!

1单品运营模式,其实不止于C

近几年,单品爆款成为餐饮界追逐的主流趋势,越来越多的“爆款成品”店应运而生。

所谓“爆款成品”就是围绕一道主食材或一道特色爆款菜,进行周边产品的延伸,形成“以点带面”的正餐经营模式。

在小编看来C-House可以说 就是一种非常特别的单品爆款运营的餐厅 ,只是这个单品变成了‘C’,同时不断创造了与‘C’相关的多种食物。

而且,餐厅提供的食物并不是只要C就可以,Haydar对自己的餐厅有很清晰的定位,售卖的食物包括香槟,熟食和芝士蛋糕,也被Haydar称为餐厅能够赖以存活的“The Big 3”。

但是哪有那么多C开头的香槟, 熟食和芝士蛋糕?

其实‘C’准确说就是将这些食物的菜单定义为C字开头,例如,通心粉和奶酪被称为“芝士苹果(Cheeses apple)”,鱼和薯条是城市(City)非常特别的“鳕鱼和薯条”,但没有使用怪异的同义词或描述符来达到C类食物。

柜台放置茶和咖啡以及芝士蛋糕

2周边产品售卖,餐饮和零售的高度融合

与中式餐厅不同,西式快餐目前零售化多为周边产品延伸,进而增加会员的粘性。比如星巴克的杯子、麦当劳的玩具、喜茶的手机壳……目前这些周边已经成为品牌文化的一部分,为其拓展新的消费场景,“潜入”顾客的日常生活中。

C-House也利用到了这一点,开启了餐饮零售化的营销模式,除供应食物外,还向顾客零售物品,如杯垫,蜡烛,鸡尾酒餐巾,经典木件等。

零售货架

一小部分零售商品

零售货架入门处

3空间设计融入产品元素 体验感加强

前面我们提到C-House 是用一家汽车商店改造的,在工业风的空间设计中融入了香槟、甜点、休闲娱乐等因素。进入餐厅感觉走进了一个质朴、别致的空间。

全美最任性的餐厅,只提供字母C开头的食物,还达到了餐饮与零售的高度融合

餐厅全貌

餐厅正面

餐厅内

工业风吊灯

在Haydar看来,零售+餐饮的复合模式主要在于体验感,选定复合模式后,餐厅成功的关键也就交给了运营的系统化和细节性。

4产品过硬,后厨阵容强大

虽然Haydar没透露C-House的启动成本,但是他却表示餐厅拥有全美最给力的后厨团队。

她的美食团队包括行政总厨Rudolph Clark;艾米帕尔默是行政糕点厨师和奶酪和熟食店主任,团队还包括一位糕点厨师和巧克力师Hani Blythe。

在香槟、熟食和芝士蛋糕基础上,Haydar和她的厨师还创造了完整的晚餐和早午餐菜单。

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