近日，以健康和品质为卖点的美国网红汉堡品牌Shake Shack 宣布，他们要来上海开店了。这是继星巴克收购大陆门店股权后，又一值得关注的美国餐饮新闻。
诚然，中国市场具有非常巨大的潜力。但目前国内的汉堡品牌多如牛毛，竞争异常激烈。Shake Shack入局如此晚，还来得及吗?
根据Shake Shack的声明，他们将会在2019年上海开出在中国内地的第一家店。和将会于2018年开张的香港门店一样，Shake Shack在上海也会是和美心集团合作开特许经营店。除此以外，Shake Shack还表示他们的计划是2028年时在上海和华东地区一共开出 25 家店。
简单地讲，Shake Shack打算十年内在中国开出25家店。以一家上市餐饮连锁品牌来讲，这个计划显得保守!显而易见，Shake Shack在短期内并不打算在华快速扩张。事实上，Shake Shack在美国本土的扩张速度也比较慢。
作为汉堡行业的后来者，Shake Shack在美国的快餐市场上一直算是个另类。
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反其道而行
有别于同行的竞争方式
2001年，Shake Shack只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车，主要卖热狗，但凭借美味和品质，Shake Shack成为当时的“网红”。
在逐渐获得消费者认可的过程中，Shake Shack开始提出“以快餐价格享用高级餐厅料理”的理念，这种超前的“高性价比”意识吸引无数前来捧场的顾客。
此后，Shake Shack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装，采用号称100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是，汉堡中的调味酱则来自品牌创始人梅耶旗下的一家高级餐厅。
同时，针对特别崇尚健康的人群，Shake Shack量身推出素食汉堡，颇受欢迎。甚至Shake Shack旗下还有Shack Track & Field健身俱乐部，并定期组织健身活动。
在Shake Shack极具节奏的品牌包装下，健康成为了消费者对Shake Shack的普遍认知。
众所周知，汉堡和披萨是美国竞争异常激烈的餐饮品类。梅耶清楚地认识到，仅仅凭借“健康”是难以撼动那些餐饮巨鳄的。因此，梅耶提出了“慢快餐”的理念。
梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕，消费者挤在一堆，尽可能快的点单、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack却能给消费者另一种体验。
相对于肯德基、麦当劳等快餐店，它的菜品生产过程较长，但与之匹配的是，其美味不会辜负花费时间来等待的人。同时，Shake Shack有个招牌节目，服务员常常会通过监控调戏几句顾客，以缓解客人因等待而产生的焦躁情绪。
尽管Shake Shack的价格普遍是麦当劳的2倍以上，但消费者对Shake Shack的热情却没有丝毫减弱。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。
事实证明，Shake Shack的策略十分奏效。
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商业模式难题
市场估值多次下跌
2004年，Shake Shack正式开出了一家餐厅。2010年，Shake Shack首次在纽约外开设门店。2015年，Shake Shack顺利在纽交所上市。
其后，Shake Shack凭借其强大的品牌影响力和盈利能力，其股价一路飙升，最高飙升到了93美元每股票，市值高达33亿美金。
相关数据显示，在Shake Shack股价达到93美元的历史高点时，其静态市盈率达到了恐怖的1497倍，PEG46倍，PS27倍，PB 256倍。
同时，资料显示，在Shake Shack最癫狂的时候，其单餐厅的价值接近了5000万美元，成为餐饮业的一个奇迹。
近期，Shake Shack发布的第二季度财报显示，Shake Shack 营收同比增长了 37.4%，达到 9130 万美元。不过，Shake Shack 同店销售额却降低了 1.8%，比分析师所预测的要低 0.2%，而上个季度同样是负增长，同店销售额减少了 2.5%。在公布之后 Shake Shack 股价随即下跌了 6%。
如今，Shake Shack的股价经过多次下跌，已经不复当时的疯狂。但如果以单店价值来算，其仍远高于麦当劳的单店价值(300万美金)。
目前，业内主流论调认为，Shake Shack的股价下跌是因其实际发展受限所致。资本市场及投资者，在前期对Shake Shack的期望过于高。
影响餐饮企业的实际盈利能力的关键是效率和用户购买价值。无疑，Shake Shack的品牌价值很高，但目前其在全球的门店仍未超过200家。
数据显示，Shake Shack在美国的门店有大约有33%的门店在纽约，而且有7个门店在最繁华的曼哈顿。Shake Shack远其高于同行的定价，决定了其对商圈和顾客消费能力有较大的要求。这导致，Shake Shack在平均可支配工资较低的美国中西部发展极其缓慢。
因此，Shake Shack只能依靠下跌来消化过高的估值。
Shake Shack的首席执行官Garutti在接受采访时曾经表示对股价下跌不在意，他认为 Shake Shack 是个“长远的故事”，他们正在“打造一个将会持续数十年的公司”。投资银行 Piper Jaffray 赞同 Garutti 的说法，他们的分析师Nicole Miller 表示：“凭着公司的经营文化，我们相信这个品牌很可能会在接下来五年内将门店数量翻倍。”
参某说
尽管Shake Shack对股价的下跌持乐观态度，但不可否认，Shake Shack极其需要稳定的市场拓张来维持投资者的信心。
因此，海外市场成为Shake Shack市场拓张的重要目标。自2015年开始，Shake Shack开始在亚洲市场布局，目前已经在日本及韩国开设多家门店。
而对于中国市场，Shake Shack选择了香港和上海。在Shake Shack看来，这两个城市的消费水平足十分符合Shake Shack的发展需求。
而在参某看来，随着洋快餐的逐渐从神坛走向平民，Shake Shack的健康策略也许并一定能奏效。毕竟，现在连麦当劳和肯德基都已经在做这方面的努力。