北京作为中国的政治、文化中心，拥有着全国绝对的人口与政策优势，许多餐企都把战略瞄向其中。殊不知，在北京这个多元化的大都市，机遇与竞争同在，想要拿下高地并不容易。
那么，如何才能在竞争激烈的首都获取精准顾客，使得餐厅脱颖而出呢？
北京 机遇与竞争并存的多元化市场
俄罗斯姑娘叶莲娜是北京语言大学的一名在校留学生，她每周最大的期待就是去北京各地寻找美食。
“我从没想到一个城市可以容纳如此多的美味。吃西餐，就去三元桥附近；吃中餐，随便哪个胡同都很棒；有时候想吃家乡菜去老莫（莫斯科餐厅）准没错。”操着一口不太准的京腔，叶莲娜在北京生活了三年，说起自己的推荐美食，俨然就是一出相声贯口。
叶莲娜的感受只是北京餐饮业的冰山一角。据统计，目前北京工商注册的餐厅数就超过18000家，仅2017年上半年，北京市餐饮累计收入590.23亿元，同比增长7.7%。
北京烹饪协会分析认为，北京作为国际大都市，本就具有吸纳世界美食的先天条件，加上税制改革与政策支持，使得餐饮业的红利价值十分明显，多元化的发展机遇已然形成。
但事实真的如此吗？
据记者实地考察，作为北京餐饮集中地之一的东直门簋街，每年门店闭店率达4成以上，店铺更迭不断，竞争异常激烈。
“北京就像是一个餐饮业的大熔炉，既给了每一个人机会，也让很多人铩羽而归。”一位从业多年餐厅老板告诉记者。
案例
穷途末路的他们
A、西餐厅投入百万，竟然血本无归
12月30日，怀柔大世界，凛冽的寒风中，悦悦送走了餐厅的最后一位客人，她不时地看着隔壁的几家餐厅，失望地摇了摇头。
“明天就彻底关门，我已经把店铺转让了，干了一年亏了100万。”打烊后，悦悦倒了一杯红酒，说起了自己的创业辛酸史。
悦悦从小就喜欢吃西餐，为此还专门亲赴法国学习了半年，回国后，投入100多万创立了“我爱吃西餐”的餐厅。
“我身边有很多朋友喜欢吃西餐啊，而且怀柔根本没有像样的西餐厅。我觉得人均200并不高，还省得跑那么远呢。”
在悦悦眼中，怀柔虽然地广人稀，但是有钱人却不少，而且创业成本相对较低，本应是一块餐饮业的洼地，没想到却在精准获客的问题上栽了跟头。
“怀柔以前有过几家西餐厅，菜式少、服务差、价格高，没几天就倒闭了。我原本想着通过自己的努力把餐厅做成怀柔西餐的标杆，没想到当地食客早已对西餐失望，现在他们吃西餐都去市区，根本不来这里。”悦悦认为，“与其苦苦支撑，不如重整河山。”
这几天悦悦正在东直门附近找合适的门店，她汲取了此前的经营教训，“即便肝脑涂地，也要坚持下来。”
B、优惠期间锣鼓喧天，活动结束门庭冷雀
就在悦悦关门的前一周，小张的烘焙店在朝外SOHO盛大开业！一时间锣鼓喧天，人山人海，凭借着买一送一的优惠活动，仅开业当天，烘培店的营业额就超过了4.3万。
然而好久不长，买一送一活动结束后，营业额开始锐减，如今的营收只能勉强维持烘培店的运营。
“想到过有这种情况，但没想到会如此严重。”小张说，开餐厅打折本就是与消费者一场价格博弈，博弈的关键在于产品记忆，“你的产品好，大家都记得住，即便是后面不打折，人家也愿意掏钱。你的产品一般或者不好，人家就记不住，加之优惠期过后的价格提升，自然会出现消费者流失的情况。”
类似于小张这种情况在餐饮界屡见不鲜，消费者冲着优惠而来，经营者为了造势而去。本就是两情相悦的事情，最后随着效果转化不佳而变得争锋相对。如何实现消费者从优惠打折到产品忠诚的华丽转身，是每一个新店面都要面对的课题。
C、老餐厅面临停租搬迁，新选址急煞老板娘
一想到狗年春节将至，程力的心情就愈发紧张。他所经营的老北京火锅店，即将在春节后到期，而房东已经明确下达了不续租的“驱逐令”。
“火锅店的生意不错，来的都是老客户。如今这一搬迁，心里是真没底。”从2001年起，程力就在酒仙桥经营火锅店，10多年的辛苦努力下，火锅店在胡同里已是小有名气，如今面临搬迁，程力十分担心自己的生意下滑。
△北京拆墙打洞现象在不断治理
“看了几个地方，有望京附近的，也有稍微远一点的。”程力说，新的选址，都满意，也都不满意。一来怕老主顾找不到地方，以后不来了；二来，怕新的环境适应不了，最后搞得人财两空。
餐厅选址几乎是每个老板的阿喀琉斯之踵。它涉及到餐厅定位、受众分布、菜品、价格差异、员工离职等多个方面，特别是对于已然发展成熟的餐厅来说，搬迁极可能意味着重新开始。很多餐厅老板都感言，选址有时候就像找对象，不仅要有里有面儿，还得上得厅堂下得厨房。
竞争激烈，靠什么取胜？
在笔者看来，无论是悦悦的精准获客不利，还是小张的效果转化不佳，亦或是程力的新餐厅选址纠结，都可以利用营销工具来来决。
那么问题来了，什么样的营销工具可以解决这些问题呢？
把肉夹馍做成人间网红的西少爷，或许为餐饮老板们精准获客的解惑之道。2014年，初到北京的西少爷曾用5万份传单的成本，做出了29万的曝光量，和新店源源不断的客流，一举奠定了“网红肉夹馍”的江湖地位。
西少爷联合创始人袁泽陆在采访中透露，成功营销秘诀其实很简单。就是通过腾讯社交广告的朋友圈本地推广广告，进行精准定向投放。
以西直门门店为中心，在门店周边投放广告，以18-40岁的高中以上学历，使用 3/4G 移动网络或 WIFI 的人为对象。这种投放既找到了大量目标潜客，也扩充了客源。
“同样的成本，以往我只能印 5 万份传单；这次通过本地推广广告，曝光量却达到了 29 万。 而且传单这种传统的广告方式看了就看了，我们是没有办法衡量的。我不能确定 5 万份传单是不是真的有发到 5 万个人手里，朋友圈广告却弥补了这个缺陷。”袁泽陆说。
当然，西少爷并不是个例，新晋小生“撒椒”通过微信朋友圈投放广告的方式吸引粉丝关注，使得用户沉淀在公众号中，将一次广告的效用时间延长，拉长战线持续影响转化用户，极大的降低了用户转换成本，提升转化效率 ，解决了初来窄到窘境。
无独有偶，京城老牌小吃店“柴氏的老汤”通过朋友圈广而告之的方式，完成老主雇的迁移工作。
△柴氏老汤推广详情
在他们看来，餐厅搬迁或者门店位置不佳的商户，腾讯本地推依托于腾讯广告的海量优质流量，以及7*24不打烊的触点能力，可以能起到集中宣传的作用。
除此之外，扎根在京城潮牌、红牌聚集地三里屯的牛排家，则是通过朋友圈对周边的潜客讲述自己的小秘密，在高地抢占先机。
已经拥有80家门店的小恒水饺市场负责人说：“微信具有海量的用户，月活跃度达到9.6亿+，对于北京这样的一线城市渗透率更是覆盖核心人群的93%，与其他广告方式相比，内容更加精致，LBS定向也很精准。”
△牛排家、撒椒不约而同的选择朋友圈为品牌助力
腾讯社交广告负责人也表示，除了小额投放，本地推广广告依托目标人群精准触达、投放位置指哪打哪、卡券及会员构造营销闭环到店等产品能力，为餐饮商家构建了一整套营销解决思路。
综上所述，虽然上述商家目标不同，但同样用了低成本、高产出的朋友圈宣传方式，用几千元的投资，获得了几万的曝光，几十万的营收。