1.身高体重 都是打折依据
“带上高个子,吃饭打5折!”今年年初,街道口一家餐厅打出的促销口号。男生身高1.78米以上,女生身高1.68米以上即可打折,个子越高, 折扣越多,5折封顶。据这家餐厅人员介绍,活动推出以后,餐厅营业额大幅提升,高个子占座率达到50%。
在洪山区卓豹路上的一家餐厅,体重也是打折的理由:餐厅门口放了一台秤,男生80公斤以上,女生40公斤以下就可以享受折扣。
外地的一些餐厅促销更是五花八门:在杭州只要情侣身高差超过40厘米就直接免费;北京一家火锅店开业时推出“带高个子长腿男神(女神),吃饭1折”的活动,身高1.79米以上的女士和1.90米以上的男士用餐可以打1折。还有的餐厅曾经推出“带胖子吃饭打折”的活动,男士超过230斤以上,用餐就能打2折。
2.回扣式经营
有一家广东餐馆的老板突发奇想,匠心独运,采用了回扣式的经营策略,而且效果很好。他的具体做法是:当A顾客第一次到该餐馆用餐时,他收取全部餐费,而当A第二次带别人来时,他便只收九折餐费,另外的一折费用交给A顾客,当A顾客第三次带别人来时,他又只收八折餐饮费,其余的两折费用全部归还给A。这样,A顾客来的次数越多,所带的人越多,A所得的回扣便越多。当然,这种回扣也是有一定限度的,一般到五折为止,而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理,对于B顾客、C顾客,他也都采取这种方式。如此一来,这家餐馆的生意就越来越兴旺发达,把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出,经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋,就会想出许多生财之道。
3.厨房实况看直播
透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇,也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法,在厨房安装摄像头:顾客可以边吃边看厨房的直播。
在绍兴一家餐厅里,客人挑了鱼缸里的一条黑鱼,到大厅的餐桌旁坐下。大厅正上方的显示器上,杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上,菜装好盘,顾客和朋友开始倒酒。酒一倒好,服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。在厨房装上摄像头,在大厅装上显示器,把洗菜、做菜全过程向顾客直播,这是绍兴市一家餐厅搞的小发明。
这个餐厅最拿手的是做野鱼。问到老板为什么想出这样的主意,老板说:“比如你做一盘鱼,看着一条活鱼拿进厨房,出来以后是熟的,可谁知道在厨房有没有被掉包呢?因此,在筹备开这个餐厅时,我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃,让顾客一清二楚地看到做菜过程。
4.“欢迎自带酒水”
因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌,黑龙江省一家餐厅的生意比原来红火了许多,一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。
餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅,成了一个最好的广告。很多食客慕名而来,餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱,他们更感兴趣的是这个经营思路,觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说,“顾客真正自带酒水的,其实不超过20%。”
5.吃饭赠彩票
有一家“彩票”餐馆,该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里,彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图,这里还有专供彩民选号的大厅和雅座,业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸,还规划出位置最好的房间,专门设置“大户雅座”,为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外,顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。
由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉,又有特殊的意义,除许多固定彩民来就餐买彩票外,许多外省的彩民也赶来交流“彩经”,甚至合伙投注,一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。
6.可点“半份菜”
点菜成份,是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布:“在我们店吃饭,消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺,向消费者提供这种独特的服务。
一份菜吃不了,可以点半份菜,此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便,也更容易推广,效果也更好。
本来可以卖一份菜,现在却卖半份菜,不是降低了利润吗?实际上,这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力,据统计只有不到5%的顾客点过半份菜,但这种举动一推出,吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多,哪个少,一算就明白了吧?
7.吃饭喝“棋酒”
河南一家餐厅老板忽发“棋”想,决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时,只要吃掉对方的“棋子”,便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝,又可以下棋取乐,所以深受棋迷酒友的欢迎。
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