核定广告的效果。衡量广告效果的方法有两种：一是交流效果调研法，二是销售效果调查法。

广告的执行和评估。当广告经过一段时间的宣传后、广告人员便可根据事先确定好的检查方法来评估餐饮广告的实际效果。这是餐饮广告最后一步管理工作，这一步工作能为餐饮广告人员在以后的广告决策中

提供方便。

2、餐饮广告种类

各种广告媒介都有自己的特点。决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介，按宣传媒介的不同，餐饮广告可分为：

(1)大众传播媒介广告。

1）电视广告。电视广告传播速度快，覆盖面广、已深入到人们日常生活之中。表现手段丰富多采。是唯一能同时使用文字、图画、声音、色彩和动作的广告，吸引力很强。但电视广告成本昂贵。技术条件限制，消费空间具有独占性。时间、频道限制，比较被动，信息只能单向沟通，稍纵即逝，不便储存查找。有些节目制作周期长，费时费工。介于此，电视广告适合做宣传餐厅设和形象的广告、特别活动的广告等。针对外宾、常驻机构的电视广告最好安排在新闻，特别是外文新闻的前后效果更好。

2)电台广告。电台广告较适合于做针对本地消费者的餐饮广告。

优点。①成本最低；②对受众来说，不具独占性；⑧效率高，通过语言(通过播音只有声音的抑、扬、顿、挫及具有感情色彩来影响受众)。音响来影响，而人本身对语言表达有心灵偏好；④大众性，不受文化程度限制：⑤现在广播有很大的参与性，如点播音乐等。

缺点：①传播手段受技术限制，②信息稍纵即逝，听众稍不留意，信息则无法寻找，不具资料性；⑧口语化的信息，不易对听众形成深刻印象；④听众几乎完全隶属于广播电台所事先安排的时间速度、播音速度、听众较被动。形象性差，不能造成直观印象。

不同的节目拥有不同的听众，穿插其间的餐饮广告就能吸引不同类型的就餐者。如：针对年轻人和现代企管人员、专业人员的广告可穿插在轻音乐等节目中。不同的时间其广告吸引的对象也不同，一般说白天上班时间只能吸引老年人和家庭主妇。电台常常用主持人与来访者对答形式做广告，比较亲切。

3）报纸广告。在报纸上做餐饮广告目前已很普遍。报纸具有资料性。便于保存、剪贴、编辑；报纸信息传播有较充分的时间处理新闻，较深入，细致地报道，给读者留下较深刻的印象，且信息诉诸字表达较为精确，报纸广告成本也较低。但报纸广告形象性较差，传播速度慢于电视、电台，范围也小于电视、电台，且受文化程度限制。

报纸广告适合于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也适合于登载优待券，让客人剪下凭票给予优惠。要注意登载的频率、版面、广告词和大小、色彩等。

4)杂志广告。杂志广告的最大特点是针对性强，专业性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象选择其常读的杂志做广告。杂志资料性较强，便于检索。储存，信息量大，图文并茂，专栏较多，较全。而且纸张，印刷质量高，对消费者心理影响显著，但杂志出版周期长，适用于时间性不强的信息。根据这些，我们就可以有目标地选择一些杂志登广告。例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在《家庭》、《现代家庭》、《中国青年》等杂志。

5)餐厅出版物。主要指餐厅的宣传小册子，内容包括餐厅的位置，电话号码，预订方法，餐厅容量、服务时间及方式，菜肴品种特色、娱乐活动以及餐厅的菜单、酒水、饮料单等。

6)电话号簿、旅游指南等印刷媒介上所登广告。

(2)户外广告。

这类广告是通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具等进行宣传，主要用于交通路线、商业中心、机场车站和车辆行人较多的地方。户外广告包括指示牌、帐篷广告、屋顶标牌、霓虹灯广告牌、餐厅布告栏、汽车广告、挂在人的身前身后的广告牌(例如，文化衫)、电梯广告、现场广告(张贴和树立在大型活动场所的广告)等，户外广告优点是显露的时间长、费用低、适合于做宣传餐饮设施、树立形象广告。例如，假日饭店集团在一些交通要塞处的路牌上写上假日集团的名称，目的是让游客记住该饭店集团的名称。又如在美国迈阿密殖民地饭店的餐厅出口处挂了这样一块标牌；“感谢您——能够为您服务，我们感到十分荣幸”。要使户外广告有效果，营销人员必须使它具有清楚、新奇独特，体现产品、反映餐厅地理位置等特点。

(3)直接邮寄广告。

这是一种通过餐厅商业性信件、宣传小册子、餐厅新闻信、明信片等直接寄给消费者的广告。它具有针对性强，能使读者感到亲切、竞争少、灵活和便于衡量绩效等优点。但手续繁杂、费用高，收信人的姓名、地址也不易收集。直接邮寄广告适合于介绍餐厅特别餐饮活动、新产品和服务、新餐厅开业和吸引本地的常驻机构、三资企业和大公司等。直接邮寄也可以作为一种餐饮的营销工具，后面将详细介绍。

各种广告媒介都有自己的优缺点。广告人员在选择时，应注意各种媒介的长处和不足，以及它对餐厅广告宣传的适应性。

总之，广告只要适用得当，将是一种强有力的业务推销手段。当然，

并不是说任何餐厅都必须运用广告手段来推销。但是，只要仔细地选择媒介，精心撰写广告词，选择登载时机，广告便会给所有餐厅带来财源。