三、餐厅营销管理

餐厅营销管理是指对餐厅理想的经营项目和营销活动进行计划、组织、执行和控制，以便能创造、建立和维持与餐厅目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目标的目的。

餐厅营销管理包括很多工作，由其定义上看来，有效的餐厅营销管

理活动应包括明智的分析、计划、执行及控制等内容。因此，我们可以将餐厅营销管理的工作分成分析、计划、组织执行及控制等四方面来作简要陈述。

1、餐厅营销分析

(1)餐厅营销环境分析；

(2)餐厅消费者购买及消费行为分析；

(3)餐厅市场分析；

(4)餐厅产品包括服务分析；

(5)竞争分析。

2、餐厅营销计划

(1)餐厅营销形势的概括性总结；

(2)饭店的经营机会、威胁、优势、劣势的确定和评价；

(3)营销目标、策略的制定；

(4)餐厅长期和短期营销计划的制定；

(5)进行准确的销售预测。

3、餐厅营销的组织和执行

(1)餐厅营销观念在全体员工中的灌输；

(2)以营销导向的饭店组织机构的建立；

(3)选择合适的营销人员；

(4)对新老营销人员的培训；

(5)餐厅各种促销活动的开展(如人员推销、广告宣传、特殊促销、公

共关系等活动)；

(6)餐厅营销内部及营销部与其他各部门之间的广泛交流和密切配

合；

(7)营销信息系统的建立；

(8)新产品开发、价格制订及销售渠道的建立。

4、餐厅营销控制

(1)餐厅营销数据的分析、归纳和总结；

(2)用既定的绩效标准来衡量和评价餐厅营销活动的实际结果；

(3)分析各种促销活动的有效性；

(4)评估营销人员的工作成绩；

(5)采取必要的纠正措施。

为了使读者较全面地了解餐厅营销管理内在，我们将它归纳总结为如图9 1。

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