2 ．实物示教、模拟操作与现场指导法

实物示教与模拟操作法是强调通过实践来培训。在培训过程中，训导师可以直接与学员交流，并演示正确的操作方法，有助于学员理解技能要点，在进行实践操作中避免错误动作的出现。

由于餐厅服务技能的掌握，必须通过一定的时间进行实践训练，才能在实践活动中得到知识、掌握知识。因此，要合理设计好学员操作项目的内容和时间，帮助学员制定适当的学习目标和协调达到目标的最佳途径，给学员提供适宜的实践方法、条件和环境，训导师在旁观察和引导，用恰当的方式预防发生错误比事后纠正错误要好得多。如学员进行模拟中餐厅接待服务程序时，学员可以直接感受问候、就座、点菜、上菜、斟酒等具体步骤的工作要领，能较快地掌握其服务标准。

实操过程中，对那些有创造性的学员及时表扬和鼓励，建立一个让学员个性化表达和创新的自由空间，让学员在循环节反复操作实践中，正确地理解和掌握各技能的要点，促使他们主体性、创新精神、实践能力及各方面素质的整体发展。